Te torotoro i nga kai kai

01 o te 10

He aha hei kai me te inu i Oaxaca

Ko Oaxaca tetahi o nga whainga kai matua o Mexico. Ko te tikanga o te ahurei ahurea ahurea me te koiora o te kawanatanga, he maha nga waahanga me nga tikanga mo te whakarite, he maha o enei waahanga hou ki mua i nga wa o mua. I te mea ko te keehi puta noa i Mexico, ko te witi te tino painga kai, a ka whakamahia i roto i nga momo ahuakore o nga huarahi. Ko nga kai reka, ko nga otaota hou, ko nga kiore maroke, ko nga tambillo me nga tortillas ma te koikoi, ko etahi noa o nga mea e tino pai ana te kai Oaxacan.

Ko nga maakete o Oaxaca me nga whainga kai, me te maha o nga kaikai kai pai he waahi pai ki te tauira kai Oaxacan.

Anei etahi o nga kai me nga inu kaore koe e ngaro i runga i te haerenga ki Oaxaca.

Tuhinga o mua

Mole

Ko te moa he maheni maeneene, he kai pai me te taiao me etahi atu kai. Ko te kupu mole, ko "moh-leh" te ingoa, na te Nahuatl "molli" te tikanga o te ranu.

He maha nga momo momo o nga kiore. I Oaxaca, ka rongo koe i nga tohutoro ki nga moemoea e whitu, engari he nui ake. Ko nga moemoehu e whitu nga moemoeu, te coloradito, te rojo, te amarillo, te verde, te chichilo me te manchamantel. Moke negro (poraka pango) ko te raima Oaxacan quintessential. Ko tetahi o nga kai i roto i te paraihe pango he tireti, hei hanga i tetahi ranu e pai ana, he reka. Ko etahi o nga kai e whakauruhia ana ki roto i nga momo o te koiora e uru ana ki te karika, te riki, te hinamona, te kumine, te purapura, te nati, te purapura heamere, te purakiniki, te cilantro, te tōmato, te hua maroke, me te ake.

I te nuinga o nga wa e whakamahia ana te moa i runga i te heihei, te poaka, te korukoru rānei me te raihi i te taha, engari ka kitea e koe i etahi atu whakaaturanga, penei i roto i nga tamales me nga enchiladas (e kiia ana ko "enmoladas").

Ko tetahi o nga wahi tino pai ki te kai paraihe i Oaxaca ko te painga o Los Pacos.

Mena ka hiahia koe ki te tango i tetahi whare moemoeka pono ki a koe, ka taea e koe te hoko pire mema ki Oaxaca e whakauruhia ana e koe ki te hupa heihei me te puremato ki te whakatutuki i te rite me te reka o to hiahia.

Tuhinga o mua

Tamales

Ka hangaia nga Tamales ki te paraoa pokepoke witi (ko "ana") me etahi ahua o te whakakī (he reka ranei, he reka) ranei, he mea takai ki te kiko o te witi, ki te panana ranei, me te pupuhi. Ko te tangata takitahi o te Pakeha he "tamal."

Kua rite nga Tamales ki nga momo momo kai. Ko nga momo o nga tamariki e tuwhera ana i Oaxaca, ko te rajas (te tipu me te tiihi), te verde , te amarillo , me te mimiti ; kei roto i enei ko te heihei. Ka taea e nga huawhenua te whiriwhiri i nga tamales de dulce (tamales), tamales de frijol (pi), te tamales de chepil (otaota). Ko enei whakamutunga e rua e whakamahia ana ki te salsa. Me mahara nga Vegetarians ko te nuinga o nga tama o Oaxacan he hinu hinu. Pānuihia nga tohutohu mo nga kaipatuhi i Mexico .

Kua rite nga Tamales me te pau i roto i nga wa tawhito i Mesoamerica , a, na roto i te Central me te Tonga o Amerika. He kai pai te kai: te pai, te whakaki me te kawe, engari ko te whakarite ko te wa me te mahi kaha. Ko nga Tamales e whai ana ki etahi hararei; he kai pai mo te Ra o te Mate , te Christmas posadas , me Día de la Candelaria . He pai ki te mahi i nga taha me te tini o nga tangata no te mea ka taea te whakarite i mua atu i te wa.

Ko te tohungatanga o Oaxacan ko nga tamales o mole negro i roto i nga rau panana. Ko te rau panana ka tipu atu i te reka ake ki enei tamariki. Ka tukuna ratou ki etahi o nga wharekai, engari ka taea te hoko mai i nga wahine i nga taone o Oaxaca.

04 o te 10

Quesillo

Ko Quesillo (e kiia ana ko "Keh-SEE-yoh") he tarutaru tarutaru e mahia ana i Oaxaca. I waho o Oaxaca i te wa ka kiia ko Questiono Oaxaca ranei queso de hebra . Kua hangaia a Quesillo me te waiu kau. Ko te tukanga whakaputa ko te toha i te tiihi ki nga waa roa, ka hurihia ki te poi. Ka hokona te tīhi ma te taumaha. Ko te ahua o te tiihi ka rere pai, he tino pai mo te hanga i nga questionadillas ranei, ka kite i muri, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (questionillo ki te puawai pupuhi), pera i te whakaahua o runga ake nei, he huarahi pai ki te ahuareka ki te questionillo.

Ko Queso fresco, ko te tiihi kapi, ko tetahi atu momo tiihi e whai hua ana i Oaxaca.

Tuhinga o mua

Tlayudas

Ko nga Tlayudas he nui ake nga miramira witi e nui atu ana te kiri, a he roa ake te ora i te tarillas o te witi, e mohiotia ana ko "blandas". Ko te kupu tlayuda e tohu ana ki te tortilla ake me te rihi kua oti. I te wa e rite ana, ka horahia nga tlayudas me te ngako momona ("asiento") me te pīni pango pango, ka hipokina ki te uiui me te kapi ki te tipu - he kāpeti purapura ranei, he rētihi, he tōmato me te karakaroka, ka mahi ki a koe ki te kai - tasajo (poaka ), cecina (poaka) ranei chorizo ​​(kuihi).

I te wa e mahi ana hei kai ma te huarahi, ka pakaruhia nga tulludas me te tunu i nga waro wera. I te wa e mahi ana i roto i te wharekai ka tino mahihia e ratou nga kanohi whaikano e whakaatuhia ana i runga. Me tono e nga Vegetarians he tricuda sencilla sin asiento ("sin-see-yah sin-ah-see-ehn-toe") ki te tiki i te tangata kahore he kai, he hinu poaka ranei.

I etahi wa ka kiia ko "Pizzas Oaxacan," ko te tlayudas ka pau i te ahiahi, i te ahiahi ranei. Ko te wahi tino rongonui ki te kai i nga tlayudas i Oaxaca e kiia ana ko Tlayudas Libres i te huarahi o Libres i waenganui i Murguia me nga huarahi o Mr.Bravo, tuwhera mai i te 9 o nga haora tae noa ki nga haora o te ata.

06 o te 10

Chapulines

Kaore pea nga tarutaru tipu i runga i te whakariterite o nga kai katoa hei whakamatautau, engari he kai reka i Oaxaca. I muri i te kohikohi i roto i te kupenga, ka horoia, ka tunua, ka toha ranei ki runga i te puranga me te tiihi, te kotakota, me te karika ka tapiritia mo te reka. Ko reira ka taea e koe te kai, ma te takirua kia kotahi, ka maka ki runga ki te tostada, ki roto ranei i te taco me etahi guacamole.

Ko tetahi korero rongonui e mea ana mehemea ka kai koe i nga taarata, ka hoki koe ki Oaxaca i etahi ra. He tino pai te ngana!

Ko nga Chapulines he puna pai o te pūmua, kua pau hoki i Oaxaca mai i nga wa o mua, engari ehara i te mea ko te pepeke anake e kainga ana i Oaxaca. I te tīmatanga o te wa ua ua puta etahi putea e kiia nei ko chicatanas . He rite ratou ki nga pipi nui me nga parirau. Ko enei, ka tipu, ka tipu, ka rite ki te salsa.

Tuhinga o mua

Caldo de piedra

Ko te Caldo de piedra , ko te "tunu kohatu" he rihi tawhito o te roopu iwi o te iwi chinanteco o Oaxaca me nga ra hoki ki nga wa o mua. Kei te noho tenei röpü i te takutai o te awa o Papaloapan me te whakawhanake i tetahi huarahi motuhake hei whakarite i ta ratou kai ma te whakamahi i nga toka awa e wera ana i roto i te ahi.

Hei whakanoho i te hupa kohatu, te ika, te kaimoana ranei ka whakanohoia ki roto i te peihana me te hupa me te waatea, me te waatea, ka whakanohoia he awa awa wera i roto i te ahi ki roto i te ipu, kei te tahuna me te tunu i te hupa i roto i te waa. tere.

Kua timata etahi o nga wharekai o Oaxaca ki te mahi caldo de piedra , engari mo te putanga chinanteco tuku iho, toro atu ki te palapa kei runga i te huarahi ki Santa Maria del Tule. Kua whakaturia e te whanau chinanteco he wharekai iti e mahi ana i te caldo de piedra me nga tambadilla.

Tuhinga o mua

Barbacoa

Ko Barbacoa he kai (he pipi, he koati, he reme ranei) e tunua ana i roto i te poka o raro. Ko te tunu kai ma te waipiro e maoa ana i te waa 6 ki te 8 haora. Ka kohia te hupa i roto i te kohua i raro o te poka, ka whakamahia hei whakamahi i te kai ka whakamahia hei kaikai. Kei te whakamahia te kai me nga tortilla, kia taea ai e te tipu takitahi te hanga i ta ratou ake tacos, me te whakaahua i runga ake nei, me nga pini me te "masita" (he witi kua pakaru i roto i te oumu me te barbacoa).

Ko Barbacoa he kai hakari motuhake e whakamahia ana i nga ra o te Hatapu, me te nui o nga mate o te whanau, pērā i te marena, te quinceañeras me te iriiri. Mena kaore koe e karangahia ki tetahi taangata takitahi, ka taea e koe te whakaatu i tetahi paparapa-paraoa i te wharekai o La Capilla i Zaachila, i etahi atu huarahi rori huarahi ranei e hoko ana i te barbacoa i te rata.

Kaore ano hoki nga kakano i whakatapua kia ngaro i te kai i roto i te paoa o te tihi ( carnes mead hall) i roto i te 20 o te marena noviembre.

Tuhinga o mua

Te Kirikiri

Ko te rakau cacao he mea taketake ki Mesoamerica me nga pīni i te whenua, i te wa i mua i nga wa o mua i te wai inu, engari kaore i rite ki nga ra o mua ka inu i to tiretiretere, ehara i te reka. I nga wa o mua kua pakaruhia te kaimoana ki runga i te miihini (hurihuri kohatu), engari i enei waa he whenua kei te miraka motuhake.

He maha nga toa kei runga i te Mina Street (kei te taha tonga o te mahanga o te 20 o noviembre) kei hea koe e kite ai i te tiakarete. Ka whakauruhia nga pīni haukaro ki te tihi o te mira, ka puta mai te paranireteretereterete nui i raro, ka whakauruhia ki te huka, te hinamona me nga aramona ki nga korero a te kiritaki. Ko Mayordomo, Soledad me Guelaguetza etahi o nga kamupene tiakarete rongonui. I te haere tonu i Mina i waenga i te 20 o noviembre me nga ara o Miguel Cabrera ka kakara koe i te kakara reka o te tiakarete!

Ka taea e koe te hoko tiretika Mekika i roto i nga tutaki, i nga paraihe ranei, ka whakanohoia ki roto i te waiu wera me te wai, ka whakauruhia hei "chocolate de leche" ranei "chocolate de agua". Ko te tiakarete wera pai rawa ka whakamahia hei mokomoko. Ki te pupuhi i te pupuhi te whakatinana tuku iho he poaka rakau motuhake ka kiia ko te molinillo . Ka hurihia te molinillo ma te pupuri i waenganui i nga ringa o ou ringa me te pakaru i nga wa katoa. Mena kaore e taea e koe te whakairi o te molinillo , he pai te mahi pai o te kaiwhakawai.

I roto i Oaxaca te tiakarete wera kei te nuinga o te wa e whakamahia ana ki te taro reka, pan pania ranei. Ko te tohi i ta koutou taro i roto i te tiakarete wera he tino manakohia, na kaua e whakama!

Tuhinga o mua

Tejate

Ko tetahi waipihi prehispanik kore-waipiro i hanga mai i te witi o te whenua, te koko, te purapura o te hua mamei , me te puawai ko te rosita de cacao , tejate (e kiia ana ko te teh-HA-teh) e pai ana me te rongoa. Ko nga kai maroke ka hanga tahi ki te hanga i te piri i konatunatuahia e te ringa ki te wai i roto i te kohua nui o te paru tae noa ki te pupuhi i runga. Ka whakamahia te inu i roto i nga oko potae peita, i etahi wa i roto i nga ipu kirihou. I te wa e mahi ana, ka tapiritia he wai huka ki te tejate (te moni e rite ana ki te hiahia a te kiritaki) ki te reka o te wai.

Kei te hokohoko Tejate i nga maakete me nga kokonga huarahi i Oaxaca katoa. Ko te taone o Huayapam e kiia ana ko te kainga o te taatete, a, kei te whakahaeretia he maatauranga pai i reira i ia tau i te wa o Semana Santa .

Ko te kupu tejate pea ka puta mai i te kupu Nahuatl "Texatl" te tikanga o te wai pounamu.