He aha te Kai i Puebla?

01 o te 07

Puebla's Gastronomy

Kei te rereke nga kai mekihi me nga waahi o te takiwa. I te mea ko tetahi o nga mahinga kai nui o Mexico, ko te āhua o Puebla e whakarato ana i te tini o nga ahuareka o te tipu. Ko te huinga ahurei a te kawanatanga o nga taketake taketake, Spanish, me Arapi kua hua tetahi o nga pihini tino kaha o Mexico.

Ko nga mahinga o nga whare karakia o Puebla he mea nui ki te whanaketanga o te nuinga o nga momo taonga rongonui a Puebla i te wa o te koroni. Ko te kai Poblano i tino pai i enei whare moenga, i te mea he maha nga hakari a nga Nuni ki nga tikanga o te iwi me nga wairua karakia o te Viceroyalty. Ko te whakaahua i runga nei ko te papapu o te whare tawhito o Santa Monica, i whanau ai a Chiles en Nogada. Ko nga tuahine whakahirahira e hono ana i te tini o nga kai, etahi taangata taketake me etahi o nga pakeha ki te kawe mai i tenei kai reka me te miihini Mexican.

02 o te 07

Mole Poblano

Ko te moa he maheni maeneene, he kai pai me te taiao me etahi atu kai. Ko te kupu mole, ka kiia "MOH-leh" ka puta mai i te kupu Nahuatl "molli" te tikanga o te ranunga. Ko te korero a te reo Spanish (he kupu mo te huri) he rite tonu, me te whanaungatanga. Ko te nuinga o nga mahi ka whakamahia he moata i runga i te korukoru me te heihei, engari ka whakamahia ano hoki ki te whakarite i nga enchiladas, hei whakakii ranei mo nga tamariki.

He maha nga momo rereke o te mole, engari ko te popoo poraka, te putanga mai i Puebla, ko tetahi o nga paerewa. Ko te tohutoro o te poraka poblano e whai ana i te momo o te tiihi rerekē (mulato, pasilla, ancho), me te tōmato, te taro, te tortilla, te riki, te karika, te tiakarete, te heihei, te panana, te hinu poaka, te aramona, te purapura heamere, te tote me nga mea kakara ano he pepa, he tipu me te anise. I te nuinga o te wa, ko te moone he wa e kai ana, me te rihi kaha ki te whakarite me te hiahia kia maha nga kai, ko te nuinga o te waa e tihihia ana, kua pakaru me te oneone i te ringa me te kohatu huri. I enei wa ka hokona te paati mira ki te maketi, ka whakatikatikahia ki te kararehe heihei, ahakoa kei te pupuri te purists kaore e pa ana te reka ki te putanga hou.

E ai ki nga korero tuku iho, i hangaia te poraka poraka i roto i te kohua o te whare karakia o Santa Rosa i Puebla na Sor Andrea de la Asunción nana i whakarite mo te episekopo haere i nga tau 1680. Ko te huinga o nga kai o te Ao me te Ao o te Ao he mea tino pai tenei mīti mīti.

Ko Pipián tetahi atu momo o te paraone i hangaia i Puebla. Kei roto i nga purapura pupuhi te tipu. He rerekētanga me te rererangi whero: pipián verde me pipián rojo.

Tuhinga o mua

Chiles en Nogada

Ko Chiles en Nogada he rihi tawhito o te kawanatanga o Puebla. Ko te Poari he mea i hangaia e nga nun o te whare karakia o Santa Monica i te huihuinga o te haerenga a Agustin de Iturbide ki Puebla i te tau 1821, ia ia i hoki mai ai ki Mexico City mai i Veracruz i muri i tana hainatanga i te Tiriti o Cordoba nana i tuku te motuhake ki a Mexico. Kei roto i te rihi nga tae o te haki Mexican : te pamekaranete whero, te miro ma te wōnati ma, me te pāhiri matomato hei mea maaka.

Ko Chiles en Nogada e whakamahia noa ana mai i waenganui o te marama o Pipiri tae noa ki te mutunga o Mahuru, i te wa e pa ana nga kai. Ko te rihi tino pai mo te whakanui i te ra o Independence Day .

Pānuihia nga korero mo te takenga me te hitori o Chiles en Nogada .

Tuhinga o mua

Chalupas

Ko Chalupas he kai mahinga mo te Moananui-a-Kiwa rongonui, engari ka kitea ano hoki kei te mahi koe i etahi o nga wharekai o Puelba. Kei roto i nga korati matotoru e hipokihia ana i te raihana whero, te matomato rānei i te tipu me te mimiti (me te poaka me te heihei) me te riki tapatapahi ka tunua i te hinu poaka. Ko te nuinga o era ka pau hei paramanawa, engari i etahi wa ka noho hei kaikai.

I roto i te Pāniora, ko te kupu chalupa e ahei ano hoki te korero ki tetahi momo kaipuke, waahi ranei. Mahalo ko e hingoa mei he me◊a ◊oku ◊ikai hangå ko e hingoá ◊oku hangå ko ha ngaahi va◊a taau ◊i he taimi ◊oku nau toki ai.

Tuhinga o mua

Cemitas me Pelonas

Ko te Cemitas me te pelonas he rite ki nga mea e kiia ana he tortas , he hanewiti ranei kei roto i nga pounamu, engari he rereke nga rereke. Ko te momo taro e whakamahia ana mo ia takitahi he tino rereke.

Cemitas: Ko te cemita poblana he hawiti he nui kaore e taea e koe te tiki i roto i to mangai. Ko te taro e whakamahia ana ki te hanga cemitas e hipokihia ana ki te purapura reta. Ka rite te nuinga o te Cemitas ki te karaihe paraoa, te tiihi, te tīhi ma, te riki, te salsa, me te momo momo momo: milanesa (putea maoa), mīti, ham, carnitas. Ko te mea nui i roto i te cemitas ko te otaota o te rohe e kiia nei ko te papalo e hoatu ana i te ahua o to ratou tino reka.

Pelonas: Ko te ingoa ko te waahi taapiri ko te tikanga "nga poroporo" me te kore te taro e whakamahia ana ki te hanga cemitas, kaore he purapura haupae, he "puru". Kei te paraihia te pini i mua i te tapahi me te whakakiia ki nga kai: ka horahia te pini pīni ki te poun, ka ki tonu i te rētihi, te mimitihia o te kai, te salsa chipotle, me te dollop o te kirīmi.

06 o te 07

Tacos Arabes

Ko te taco árabe (arab-style taco) he mea tunu ki te paraihe poutini (he nuinga te nuinga o te poaka) me te mahi i roto i te paraoa paraoa e kiia nei ko te pan arabe e mau ana i te ahua o te pita. Ko te mea pea i timata nga manene mai Iraq ki te mahi i nga tacosrara, engari kua mau ki a ratau, he mea tino rongonui puta noa i te pa. Ko te mekameka Antigua Taqueria La Oriental e kii ana kua mahi ia ki nga tacos árabes i Puebla mai i te tau 1933, engari ka taea te pai ki a ratau i nga waahi katoa i roto i te taone.

Pānuihia nga korero mo nga tacos arrabes mai i te katoa About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

Tuhinga o mua

Ngā Tohu Tae

Ina oti koe ki nga whakahere papai a Puebla, ko te wa tenei ki te makona i to niho reka, a kaore koe e raruraru ki te mahi i Puebla. He maha nga reta tawhito me nga rama ka mahia i roto i tenei taone Mexico. I runga i te haere i te 6 Oriente Street, ka tohuhia ko te raina o te Dulces (Sweets Street), ka kitea e koe he maha o nga toa ka taea e koe te whakaatu me te hoko i te tini o nga rama tuku iho.

Anei he torutoru nga tikanga e tika ana kia whakamatauria:

Tortitas de Santa Clara
Ko tetahi o nga potae tino rongonui o Puebla i hangaia i te Paapa o Santa Clara i te wa o te koroni Paniora. E kiia ana ko te kaunihera e rapu ana i nga whakamahinga hou mo te tipu o te pepita i hanga tata nei, he kirimini reka ki nga purakena oneone, a ka whakatau ia ki te whakamahi i te pihikete. Ka tunuhia te turanga pihikete, ka mutu ka whakairihia te kiripiri kirimiri ki runga, ka pupuhi i te wa e marama ana, ka hanga he kiripiri reka.

Tuhinga o mua
Ka hangaia enei rama ki te rīwai rīwai kua oti te konatunatua ki te huka me te tini o te tipu. He ringa-hurihia, he mea takai ki te pepa peita. Ka hoki mai nga Dulces de camote ki te wa koroni i Puebla.

Jamoncillo
Ka taea e Jamoncillo te korero ki etahi momo rereke rereke. Ko tetahi ahua he rite ki te pupuhi me te taka ki te waiu me te huka, a ka uru ki roto ki te hinamona me te vanilla mo te kai reka me te peanana hei taaka. Kei te hanga pepita a Jamoncillo ki te parai koraka me te nuinga o te waa i roto i te momo panui me te karaihe whero.

Hei ako atu mo Puebla, tae atu ki te kai, tirohia te rangitaki katoa mo Puebla.