01 o te 09
Maguey ranei Agave Plant
Ko Mezcal he wairua kua tupu ake i roto i te rongonui i enei tau. Ka rite ki tequila , ka hangaia mai i te tipu o te agave, engari ka hangaia tequila me te kotahi noa o te agave, te agave Blue, te Agave tequilana ranei, ka taea te hanga mezcal ki te maha o nga momo agave, ahakoa ko te Agave te nuinga o te whakamahi. Mai i te tau 2005, i raro i te ture a Mezcal te Ture Motuhake e whakatau ana ko te wairua agave anake ka tohuhia he mezcal ki te 100% te agave i roto i tetahi rohe o Mexico e 7 nga ahuatanga rereke, engari ko te kaihanga mezcal matua ko Oaxaca state . Patohia kia kite i te ahua o te mahi a te mezcal i te takiwa o Oaxaca.
02 o 09
Ko te Agave Piñas
Ko Agave ("ah-gah-vay"), ko te ingoa ko te maguey ("mah-gay") i te reo Paniora, i etahi wa ka kiia ko te "Plant Century" i te reo Ingarihi no te mea ka tupu te tipu ki te nui rawa. te roa o te ora (ehara i te rau tau, neke atu i te 25 ki te 30 tau). I etahi wa ka kuware te ahua o te cactus, no te mea he hapu motuhake, ko Agavaceae . Ko te pua o te agave he puawai anake i te wa o tona oranga, ka pupuhi i te tipu mai i te pokapū, ka mate te tipu i muri i te tupu.
Ko te tikanga o te agave i te wa e whitu, e 8 tau ranei. I muri i te kohinga o te agave, ka hatepea atu nga otaota o te tipu me te ngakau e toe ana, ko te piña (ko tona tikanga ko te pineapa, no te mea he ahua rite ki te hua), ka taea te taimaha ki te 100 kg (220 pauna).
Tuhinga o mua
Ko te poka kei te tunu te agave
Koinei te kohatu toka-a-kohatu kei te paraoa te piñas agave. Tuatahi ka timata te ahi i te turanga o te poka, me nga kohatu awa e tu ana ki runga. A, no te mea he whero te toka, ko nga piia , kua tapahia i te hawhe, i te whaa ranei, kua whakanohoia ki roto i te poka. Ka hipokina te mea katoa ki nga rau o te agave, te muka, me nga moenga kakau witi, ka kohia ki te whenua ka mahue ki te tunu mo nga ra e wha.
04 o te 09
Ko te Agave Roasted
Ina pau te wa, ka tangohia nga piña tunuhia mai i te poka. Ko te kohinga e whakaputa mai i nga kai taiao o te agave. He reka rawa, he mea hokohoko tonu te hoko i nga maakete i Mexico i roto i nga pokaika hei kai, i te waa ka pangia te muka kaha, ka peia.
Tuhinga o mua
Nga pakaru i te agave
Ko te agave kua horoia ki te mira miraka motuhake me te wira hurihia e te hoiho me te muera. Ahakoa te wera o te muera i te kohatu taimaha, ka whakamahia e te tangata he putea hei neke i te agave i roto i te mira kia mohio ai kei te piki tonu ake.
06 o 09
Fermentation o te agave
I muri i te tukunga o te agave, ka whakanohoia ki roto ki nga karakau rakau ki te miraka. Ka whakairia te wai wera ki te oko, ka mahue mo etahi ra, ka whakakiia ki runga ki te wai makariri, ka waiho ki te pakaru mo etahi ra. Ko te wa roa o te wa ka whakawhirinaki ki te rangi, ka mahana, ka tere ake te tukanga fermentation.
07 o te 09
Waatea
I muri i te whakawhitinga, ka whakamarokehia te kapi. Ko te tohanga tuatahi ka puta he waipiro iti. Ka nekehia atu nga muka i te waa tonu me te waipiro mai i te waahi tuatahi i te wa tuarua.
08 o te 09
Mezcal
I muri i te rua o te waahi, ka whakauruhia te mezcal kia whiwhi ai i te taumaha o te waipiro. I muri iho, ko te mezcal kei te peera tonu, no te mea ko te ingoa o te mezcal e kiia ana ko te whakakikorua, o te whao ranei, ka mahue ranei ki te paera.
09 o te 09
Mezcal Whakaatu
I hokona a Mezcal i roto i nga ahuatanga maha:
- Ko te Mezcal whiteco, he koroheke ranei he koroheke kahore i te katoa, ki te rua marama ranei.
- He pakeke te Mezcal reosado i waenga i nga marama 6 me te tau kotahi. I etahi wa ka whakauruhia he kutukutu, he tipu i roto i te tipu o te agave, ki te mezcal i te wa e pupuhihia ana - engari ko te hiku mezcal he toke - kaore koe e kitea he kutukutu i roto i te mezcal reven or reposado. Ko etahi etahi e kii ana ko te kutukutu ki te whakanui i te reka o te mezcal, engari ko etahi e kii ana ko te utu hokohoko anake.
- He pakeke a Mezcal añejo mo te iti rawa i te tau. Ko te roa o te mezcal he koroheke, ko te reka o te reka.
He nui ano hoki nga reka o te mezcal , e penei ana me te kokonati, te kawhe, me te ngahau.