Mena kei te raru koe i te huinga kawhe - mai i te $ 1 i te pauna ki te $ 12 i te pauna - tenei tetahi o nga mahi maatauka ka awhina ia koe ki te whakatau mehemea ko te kawhe e hokona ana e koe ko te kawhe kohua nui.
Kotahi noa te punetēpu o te kawhe i runga i te karaihe o te wai tio. Mena kei te noho te kawhe i runga i te wai, kaore e pana ki roto i te wai i muri i etahi meneti, ka tunuhia.
Mena ka eke ana, ka tihorea ranei i raro-tunuhia. Kia mau ki te korero kia kitea he aha i mahi ai tenei mahi.
He aha te Kounga Nui-Te Kohi Kai?
Ko te kawhe kounga te kounga te waikawa, te reka, me te kawa i roto i tetahi pupuhi, me te reka maeneene, kaore ano he korero.
He huarahi uaua ki te mea ko te kawhe kounga pai ka reka te pai. Kaua e wera i te tahunga, te maama, te rawake ranei. Me whai kiko me te reka o te tipu. Kaua e pangia e koe. Kaua e reka te reka, te kawa, te waikawa ranei. Me paku ki te arero. Ka whai hua, huawhenua, kaiao ranei. Me waiho e koe te hiahia ki tetahi atu momo, kaore he huka, he waiu ranei.
He aha te pai o te roopu?
E toru nga waahanga ki te hanga i te kounga nui o te kawhe: te pīni pai pai, te tunu pai, me te raupapa paipai. Mai i enei waahanga e toru, ko te tunu kai te mea tino nui, me te whai tata ki te mahi pīni.
Ko te tukanga tunu ka whakaputa i te reka o te kawhe, ma te hanga i nga pini kawhe kawhe hei huri, ka whakawhānui atu i te reka, te kakara, te paari, me te tae, ma te whakamahi i etahi tauhohe matū. Ma te maramara o te parai ka whakaaetia te tiihi ki te whakaatu i te nuinga ake o tona tipu taketake, te tikanga o te reka i hangaia i roto i te pīni i te momo, te oneone, te teitei, me te tikanga o te rangi.
I roto i nga whero pouri, ko te reka o te tunu ano he ahua tino nui he uaua ki te tohu i te takenga mai o te pīni.
Ko te Rangatira me te Kawhe-Rarai, Nga Toro-Roa
Ko te tauhohenga Maillard ko te tauhohenga matū i waenga i nga waikawa amino me nga kai taiao i te whakaiti i nga kai ka puta i te parauri o te kai hei hua ake i nga reka.
Ko te tauhohenga Maillard e kaha ana ki te 200 degrees Celsius (392 nga nekehanga Fahrenheit). Ka tae mai te pini kawhe ki tenei temahana, ka puta te tangi, ka mohiotia ko te "pihi tuatahi," e tohu ana i te timatanga o te maama marama.
Ko nga pini i raro i te tunu-ko nga pini kaore i te wera ki te waahanga tuatahi - kaore e kiihia. Ko te tikanga, ko te huawhenua taiao i roto i te kaini kawhe ka tino nui rawa no te mea he reka ake te huaraki kore-caramelized i te korukiri caramelized.
I te mea ka tunua te pīni kawhe ki te roa o te mahana, ka pakaru nga waikawa amino me nga kai taiao i roto i te kawhe kawhe, ka haere tonu ki te miramira. Heoi, i muri i te 250 nga nekehanga Celsius (482 nga nekehanga Fahrenheit), ka pakaru ano nga pini pīni me nga waikawa amino, ka tuku atu i te huakeri.
I etahi atu kupu, ko te kawhe i raro i te mea kua tunuhia me te tunu-kawhe ka nui atu te kaakare i roto ia ratou, a, kaore e tika ana te caramelized.
Ko to whenua kei te waihanga i te rewa ki roto i te poka wai?
Ko Emmanuel, te aratohu i Finca Rosa Blanca, he tipu kawhe, he pai te korero mehemea kua tunua te kawhe ki te waiho he punetēpu o te kawhe whenua i runga i te karaihe o te wai tio. Mena ka tipu to kawhe ki roto i te wai huka i roto i nga meneti torutoru, kei raro ranei, kua tunuhia ranei, no te mea kei te pupuhi te muka i waho o te kawhe ki roto i te wai. Mena kaore e pakaru (ahakoa i muri i te hawhe haora), he pai taau kawhe.