Ina tae mai ki nga kai Itari, he tino korero a Naples: ko te kai i Naples he nui noa atu i te noho noa i te tepu me te kai, he tata tonu te mahi o nga tohu, o nga tikanga me nga tikanga e mahia ana mo nga whakatupuranga.
Ko te kai i Naples me te rohe o Campania he huarahi hei whakaatu i te aroha me te mihi, me te kai ko tetahi o nga huihuinga nui mo te iwi - ko tetahi atu he poikiri. Kaore tetahi o nga kai e whakamahia ana e te ahuareka rawa no te mea ko nga kai Neapolitan katoa e pa ana ki nga kai waatea, hou, kainga, me te iti noa. Ko te purapura ko te matua matua me te pita, a kaore i te uaua ki te marama he aha nga mahinga matua katoa i Naples me nga taiao e karapoti ana ko te warowaiwa.
Anei etahi o nga rihi e hiahia ana koe ki te tamata i Naples; ka mutu, kaore koe e wareware ki te tono mo te kapu kawhe.
01 o te 10
Pizza & Calzones
Getty Images / Tony C French I mohiotia i nga wahi katoa o te ao, ko te pizza taketake i whanau i Naples i nga tau maha kua pahure . Kei wareware ki te heihei me te pineapi; te pizza margherita, te tīhi fiordilatte mozzarella me te buffalo mozzarella, te marinara ranei me te tōmato, te karika, te miraka me te hinu, ko nga mema-mema kei a koe i Naples. Ko te mea ngaro o te pizza Neapolitan nui ko te paraoa pokepoke: he tiketike, he paraoa, he mea tunu ki te oumu rakau, he pai ki te kounga tuatahi, ki te waatea, me nga kai o te rohe. Ko te rihi noa tenei kua tino mohiotia hei tohu motuhake ma te Tarapounamu .
Ko te panone ko te whanaketanga o te pizza: te paraoa pokepoke kotahi, ki tonu i nga kai rereke (ricotta, ham, tomato, me etahi atu) me te pakaru i te ahua o te hawhe marama. Ka iti iho te taimaha o te pizza, engari he maha ake nga kai me te mea ka taimaha.
Tuhinga o mua
Pizza Fritta
AMIEL Jean-Claude / Getty Images Ko te paraoa pokepoke e whakamahia ana mo te pizza ka tohaina, ka tunua ki te hinu oriwa. Ka tunuhia, ka maamaa, ka tipuhia ki te ranu tōmato, fior di latte mozzarella, he tihi o Parmesan me te basil. I te nuinga o nga wa ka whakaaroarohia tetahi o nga mahinga kai o te Neapolitan, ko te pizza fritta te mahi hei parepare i te nuinga o nga pizzeria. I etahi wa ka whakamahia ano he rihi matua hei utu mo te pizza.
Tuhinga o mua
Papama
Getty Images / jgareri Whakaaroa he hautai o te karaihe, nui atu i te mimiti me te kapi i roto i te limoncello, i te nuinga o te wa i te rum, ka tohaina ki te kirimati whiu, te paera me nga hua o te wa. Ko te whakaahuatanga i te tamaiti kaore i te mea ngawari, engari ko tetahi o nga mema Neapolitan tino nui e whakaatu ana i te aroha mo te tunu me te kai. Kohuatia ki te pana o te limoncello kainga, ka kitea e koe te hari. He mea koa: ki te korero koe ki tetahi "si nu" babban "(he papa koe), kei te whakanui koe i tenei tangata i tetahi o nga huarahi tino ataahua.
04 o te 10
Sfogliatella
maurizio siani / Getty Images Te tiihi Ricotta, te tiihi, me nga mea kakara: ko te tino waa tenei o te putea tawhito. Ka taea e koe te whakahau i te "sfogliatella riccia" (sfogliatella tawhito) ranei te "sfogliatella frolla"; Ko te tuatahi ka hangaia ki te paraoa pokepoke rite ki te panareti, engari he whakamarama ake. Ko te tuarua ko te paraoa pokepoke poto, ka puta mai me tetahi ahua rereke, ano he poroporo iti i horoia ki te huka.
Tuhinga o mua
Te Ara Kai
Hoki / Getty Images I raro i te waahanga o te "kai taiao", ka kitea e koe he maha o nga rihi he uaua ki te whiriwhiri i tetahi: mozzarella i roto i te carrozza, te tipu rīwai, te parai raihi, te kai me te nui atu. Ka taea e koe te whiriwhiri i tetahi noa o enei rihi ka haere ki te "cuoppo", he kohinga o nga mea tunu e taea ana hei "di terra" ranei "di mare". Ko te tuatahi o nga rihi mai i te taone (charcuterie, tiihi, huawhenua, me etahi atu), kei te tuarua ko te ika anake. Ka taea hoki e koe te whakaranu i nga momo e rua, engari ko te pai rawa rawa ko te hoko i enei e rua i roto i te maha o te "friggitorie" me te parekareka ki te taatai ki a Naples, ki te okioki noa i te moana.
06 o te 10
Parmigiana di Melanzane
Getty Images / Imagerie Ko te take o tenei rihi kaore i te mohiotia, a he torutoru nga rohe Itari e kii ana. No te mea, he papaa Neapolitan tenei, a ko tetahi o nga tino angamaheni, kia kai i te Haapeta mo te tina. Kei te hangaia ki te tipu me te tihi mozzarella me te ranu tōmato, ka tunua.
Tuhinga o mua
Frittata di Pasta
Mena kei a koe tetahi whakaaro o te pita, ka whakawhitia koe e te frittata di pasta. Ko te rihi taonga nui i mahia ki te spaghetti me te pasta maccheroni, te huka, te baaka, te tihi mozzarella. Kei te tunuhia te paoa i nga wa katoa, he pai ki nga kai katoa, a ka tunua i roto i te paraoa tae noa ki te mea ka waiho hei omere nui. Ko te mutunga o te hua he taumaha taimaha, he nui ano te kai ma te iwi e kai anake, me te taro ranei, i te kainga, i te huarahi ranei, i te raumati, i te tahataha.
Tuhinga o mua
Fish
Ko te Paerewa Paari / Getty Images He nui te ika i Naples me te nui o nga rihi ika e kore e taea te whiriwhiri i te kotahi: te purati me te paraoa, te hupa ika, te ika parai; engari ano hoki he oumu mo te ika o te rohe ki te tōmato reka me te hinu oriwa, me te maha ake atu. Ko te kai ika he hakari, a, ki te whiriwhiri koe i to whare kai, kaore koe e pouri i nga waahanga me nga reka. Kōwhiria te ika o te ra, te kōwhiringa o te rangatira mo te wheako whaitake tika.
Tuhinga o mua
Pizza di Scarola
Fabio Bianchini / Getty Images He kaha te waatea, ko te pizza di scarola ko tetahi o nga riu Neapolitan tawhito rawa atu, ko te mea e tumanakohia ana e koe mai i te Itari Italian or mamma. E kiia ana ko te pizza, engari he rereke te paraoa pokepoke, he rite tonu ki te porowhita, ki tonu i te "scarola" (escarole) me nga oriwa pango me te oumu kua tunua. Ko te hua whakamutunga ko te porohita ki te mate mo te, tetahi o nga rihi e taea ai te whakatikatika.
Tuhinga o mua
Kawhe
Getty Images / Karen Trist Ahakoa kaore i te pereti tika, me whakamatau te kawhe Neapolitan i te iti rawa i te kotahi. E mohio ana nga Neapolitans ki te whakaputa i te hopi tino pai: he poto, he kaha, he mahi tawhito i roto i te kapu wera me te karaihe wai. Ko nga Itarika ka haere ki Naples mai i nga wahi katoa mo te waahi, a, ko te ahurei ko tetahi o nga mea papai katoa o Itari katoa. Mena ka hiahia koe ki te whakahau i to kawhera kia rite ki te taone , he waahanga o te "sospeso caffè" (tuhia / whanga ana ki te kawhe): kia rua nga kaimoana hei utu mo te kotahi ki te tango me te kai anake, ka waiho i tetahi atu ki tetahi tangata ke haere mai i muri ia koe.