Gumbo

Ko te Raima Quitessential Louisiana

Ko te Gumbo pea ko te nui o te rihi o te Louisiana. E rua nga wahanga rereke i runga i te taangata nui kei te mea he hapu kei roto i te kawanatanga, me te whakaaro o te katoa kei te pai te ara o to raatau whānau. Engari he aha, he aha? He aha te rereketanga o te maimoatanga i ia ra? Ko tehea momo rereke ko te tikanga tuku iho? Kia keri ake.

He Huringa Tere

I puta tuatahi te "Gumbo" i etahi wa i te timatanga o te rautau 18, engari i te tuatahi ka tukuna atu ki tetahi rihi e tuhi ana i te okra.

Ko te rihi he huihuinga anake-i-Louisiana o nga Parani, Maori, Spanish, German, me French me nga kai. Ko te ingoa "gumbo" pea ka puta mai i te kupu Bantu (West Africa) mo te okra, "kingombo," ko te kupu Choctaw mo filé, "kombo."

Na He aha kei roto i te Gumbo, Heoi?

He aha te mea e tino hanga ana te gumbo gumbo he mea iti rawa, a ka waiho hei wahanga o te tautohetohe i roto i nga momo Louisiana e mohio ana ko ta ratou tunu ko te tika. He maha nga mea e pa ana ki te katoa, engari ahakoa. Mo te hunga tīmatanga, kei te kaha tonu ratou ki te kotahi, neke atu ranei o nga mea e whai ake nei:

• Ko nga roux pouri (he ranunga o te ngako me te paraoa, i tunua ki runga i te papapu)
• Okra (he huawhenua e hurihuri ana, e whai kiko ana ka tunua)
• Te paru (he mea kakara me te makariri ka mahia mai i nga rau rau maroke)

Kei te nuinga o te wa ka tapiritia a Filé ki te gumbo i muri mai i te wera o te wera, engari ko nga roux me te okra ka honoa i te wa e tunu ai.

Ko te nuinga o nga kai o te Gumbo ko te kai, ko te heihei, ko te tihi, ko te maataitai, ahakoa he rereketanga o nga hononga i runga i nga rereketanga o te rohe, te waatea, te hiahia o te whanau, me te whakahirahira o te rangatira.

Ko te tipu huawhenua ko te Tapu Tapu Tapu o te tipu Cajun: te herewi, te riki, me te pepa pereti matomato, a he pai nga mea e tunuhia ana, ka tunua kia kore ra ano e kitea.

Ka taea e etahi ka tunuhia te karika me nga pepa whero whero, a, ka uru atu a Creole i etahi waro ki te tōmato.

He tino rerekē nga otaota me nga mea kakara, engari ko te nuinga o nga waahi ko te tote, te pepa cayenne, me te pepa pango, me te whakauru ano hoki i te pepa maoa, rau rau, thyme, te pahiri, me etahi atu.

Pehea e whakamahia ai a Gumbo?

Kei te mahi tonu a Gumbo i te raihana (i te taha o te raihi), me te tikanga, ka tunuhia te raiki a Louisiana me te whaainga ki te hanga i te pupuhi, te tipu takitahi e kore e piri tahi. Ko te tipu Cajun me te sausage gumbo ka whakamahia ano he taha o te kirikiri, he huamata potato potato, me etahi o nga tangata ka uru atu ki te pupuhi i roto i ia pupuhi. Ka tauhiuhia e etahi o nga tunu he riki matomato matomato ranei he pahiri i runga ake o ia peihana o te kaki hei whakapaipai.

He aha te ahua o te Gumbo Taste?

Mena kua kore i mua i mua, ka taea e koe te tumanako ko te nuinga o nga momo kakano ka whai taonga nui. Ka puta mai tenei i nga rou pouri. Ko nga momo rereke kei roto i te weuwe ka nui atu te pupuhi, ka rite ki te mausa me te tihi me etahi atu momo paoa ka kohia te kowhi tipu. Kaore etahi o nga kaimoana o te kaimoana e hangaia me te kore he rou, a, kaore pea he ahua pouri.

Ko te okra gumbo he iti noa te ahua o te okra ranei e whakamahia ana.

Mena kei te whakararuraru koe i taua mea (mehemea kaore koe e pai ana ki te tiihi me te harore no te mea he ahua) kaore koe e tono i te okra gumbo. He taonga nui te oneone a Filé gumbo, a, he pai te mea kaore i mohiotia e ia (mehemea ka taea e koe te whakamatautau i te pia karepe karekau - ko nga huafras ano te mea tino pai ki te inu i te pia pia, me te taangata tahi ano hoki).

Ko te Gumbo kei te kaha ki te waatea, engari kaore i te nuinga o te ahi-he-ka-mangai. Mena kaore koe i te mohio ki nga kai kaiota, ka kitea pea he wera rawa mo oau reka, engari he iti rawa te wera-te wera i te nuinga o nga rihi e kitea ana e koe i te whare kai India, Thai ranei. Ka rite ki te nuinga o nga kai Cajun me nga Creole, ka whakamahia te gumbo ki te maha o nga tipu wera i te tepu, na ka taea e koe te kawe mai ki a koe ano te mea kakara reka.

Ko etahi o nga korero a Gumbos:

Ko Creole Gumbo te momo tino kitea i New Orleans.

Kei te nuinga o te papa te papa, a, ka utaina ki te heihei, ki te hauati, ki te maataitai, ki te okra, ki te toru, me etahi atu mimiti.

Cajun Chicken me Sausage Gumbo i kitea i New Orleans me tawahi o Tonga Louisiana, me te maha o nga rereketanga iti. Kei a ia he papa raukahu, kei roto i te heihei me te tiunu me te triniti. I etahi wa ka mahi tahi me te paura paura i te tepu, hei whakarahi i to whakaaro ake. Kei roto, kei a tawhio noa a Evangeline me St. Landry nga papahu, te heihei, me te hausage gumbo ka whakamahia tonu ki nga hua ka kohuatia e kohua ana.

He maha nga rereke o te Moana Kai o Gumbo e taea ana e koe te whakaaro, engari he maha nga waawi, nga pungarehu, me nga tio, me te maha o nga ika "hopu o te ra", te waahihi ranei, me te haukete i etahi wa. Kei te hangaia ki te ika ika, me te tiaki i te tino ika (ki te rapu koe i tetahi rihi ika ngoikore, ehara tenei i te mea mo koe). Ko te nuinga o te mea i hangaia ki te turanga roux, a ko te okra he mea whiriwhiri i runga i te rohe, i te waa ranei. Ko etahi o nga mea e pa ana ki nga kai o te moana me te bouillabaisse.

Ko te Gumbo z'Herbes te tohu e takahi ana i nga ture katoa. Ehara i te mea ko nga tohu kua whakapuakina e ahau, engari ko te ingoa o te ingoa kohatu mo nga tau e rua tau, na ko wai e tautohe. Ko tenei hupa, he mea e pa ana ki te Karipiana Karipoto, he kohua kore kaikore i hangaia i te ranunga o nga kakano rerekē, ka tunuhia, ka pupuhihia ki te taonga nui, te wai reka, he recipe rongonui mo te wa o te Lenten kore. Ko te ingoa, ka kiia ko te "Gumbo zeb" ka puta mai i te French "gumbo to herbes," ko tona tikanga "he koroke ka hangaia e te greens."