Ko te Papamuri o te New Orleans Iconic Monday Meal
I nga po o te Mane, i nga papapuhini me nga mena kaikai huri noa i New Orleans, ka puta mai he karaihe Creole: he pini whero me te raihi. He pehea te ahuareka o tenei rihi ngawari, a he aha te mea rereke i nga pini me nga raihi raihi puta noa i te ao? Me titiro ki roto.
He Huringa Tere
Ko nga pīni whero pea ka haere ki New Orleans me nga kai mapu o te huka maaka e rere ana i Saint-Dominge (Haiti) mo Louisiana i muri i te whakaoranga o te pononga i nga tau 1790.
He puna kai kai-taonga e tino paanui ana ki te tupu me te rongoa, ka hohoro te uru atu ki te ahurea tipu o te hapori o New Orleans Creole.
He aha nga po o te Rāhina?
Ko te ra o te Mane he mahinga roa o te horoi i te ra puta noa i Amerika Te Tai Tokerau. Kaore i te mohio he aha i rite ai; i te mea ka taea e koe te tango i nga waahanga mai i to Rapu Rapu pai i te wa e taea ai? I tetahi wa, ko te horoi he mahi tino kaha mo nga wahine o te whare, nana nei i horo. Ko te wai ka kohuatia, me horoi nga kakahu, ka mimiti, ka horoihia e te ringa ka okioki i muri ka maroke.
No te mea he nui te wa me te kaha o tenei, he uaua ki te tunu i tetahi kai maoa mo te hapa i te Mane. Na, ko te rihi e noho ana i runga i te kaitahu whakamuri me te koroka he pai.
Ko tetahi atu tikanga i New Orleans, pera i era atu wahi, he hakari pai nui o te Rātapu i muri i te hahi. Ko tenei kai ka uru ki te ham, a, i nga wa tawhito, he waahi a ham.
Ko te whakanoho i te hambone ki te whakamahi pai hei wahi o te hapa o te Mane, he pai tonu te mohio, a, ko te whakamahinga tino pai mo te hambone, ko te tikanga mo te hanga i nga pini whero-roa. He hambone, etahi pini, etahi mea kakara me nga mea kakara, etahi wai, me nga haora torutoru, i te mutunga o te tunu ka tunuhia te raihi, a kua waiho koe he kai reka, iti noa.
Na kua mau tonu te tikanga.
He aha te New Orleans Version o Red Beans me Rice Unique?
Ko te kohinga New Orleans me te tikanga raihi he iti rawa te kotahi i te ao. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tino, ka kitea e koe nga pini me te raihi tata noa ki nga wahi katoa. Kei te tunuhia te New Orleans ki te pihi me te iti o te pīni whero, me te nuinga o nga waahi ko te poaka he paraoa, he mea kohi ranei: he hambone te nuinga, engari he mea tuku noa te whakamahi i te huka ham, te hukapa paraoa, te poaka kai, te ham nga poaka, nga huinga katoa ranei.
Ka tunua nga pīni mo te roa o te wa, i runga i te hiahia o te pihikete, engari ehara i te mea ko te mea ka tunu ma te nuinga o te waa, tae noa ki te mea he pupuhi kirikiri kaore e mohiotia ana he pini. He waahi ki te Cajun Trinity (herewi, pepa pepa, me te riki) me te rau koikoi, me te reka o te tote me te Creole: pepa whero me te pango, me etahi o oume, o te pahiri rānei.
Kei te tunuhia te raihi kia marama ai, kia ngawari, kaore ano nga kongakonga e piri tahi ana. Ka whakamahia i te taha o te pereti kotahi, ka waiho ki te kai ma te kai. I etahi wa ka mahi tika te pihikete ki runga i te riki.
Ko hea e kimi ai i nga pīni Whero i te Po Rāhoroi
Mena he manuhiri koe ki New Orleans, kaore pea koe e mutu i te whare o tetahi tangata mo te hakari o te Rāhina tawhito, engari ko nga menus puta noa i te taone e tuku ana i nga pīni whero me te raihi hei motuhake mo te Mane. Ehara i te mea ko te ao, engari he mea tino nui te nuinga, ina koa i nga wharekai-momo. Ko Joey K, kei runga i te Street Magazine i te Irish Channel, e mahi ana i te ahua o te rihi tino pai o te rihi i nga po katoa o te wiki. Ka tuku a Mandina i Mid-City ki a ratou pīni pai me te riki i te taha o te pihi poaka, te hauati, te tiihi ranei i te po o te Rāhina. Mena kei roto koe i te Quarter French , he ahua nui te ahua o te Acme Oyster House e ahuareka ana, e pai ana i te wa katoa.
Te Tote Kai Whero Whero
- 1 pene pihi pihi whero me nga pini whero iti (kua maamahia i te po)
- 4 tbsp. ngako (te hinu poaka, te hinu huawhenua, te pata, me etahi atu)
- 1 riki nui, minita
- 1 he pepa matomato, he pai rawa
- 1 te herewiwi riu, he tino pai
- 1 hambone (tetahi atu momo paraoa: he huka huka, he hausahi paowahia hei tapatapahi, he waewae turkey paowa, me etahi atu)
- 2 rau rau
- 2 tsp. thyme
- 1 tsp. pepa cayenne (he reka ranei)
- 1 tsp. te tote (te reka ranei, engari ka mahara ka uru te hama ki te tote)
- 4 kapu wai ranei iti-konutai kararehe
Te pini me te horoi i nga pīni pai. Kohia te ngako i roto i te kohua me te tapiri i te riki, te pepa, me te herewi. Kuki tae noa ki te whakawhiti. Tāpiri atu i ētahi atu kai. Hokihia me te korohuki mo te 4 haora, te whakaoho i etahi wa. Ka taea te whakarereke i te wa me te whakaranu mo te manakohanga: ko te tunu roa ka hua mai i nga pini iti, ka nui atu te reka ki te reka, me etahi atu.
Mahi ki te raihi tunu (he maaka te mea tawhito, he parauri he pai pai rawa, me etahi pihikete poaka, he hausage tunuhia ki te taha raihana.