He Tahua o Mee-Whakamātauria nga kai i Hanoi, Vietnam

01 o 04

Ko nga mea katoa kei te Tai Tokerau noa iho - Ko te Kai Huawhenua a Hanoi

Ko te kai i Hano, Vietnam ko tetahi o nga tino painga o te taone; Ka taea e koe te haumaru mehemea ka peke koe i nga tirohanga tirotiro-katoa a Hanoi kia pai ki te pakaru i te maha o nga whanga o te huarahi i roto i te Tawhito Tawhito , me te kai i to ara i roto i enei maapene Vietnamese ki te raki.

Ka rite ki te pia , kei te kaha tetahi o te rohe ki a Hanoi me te kai - he rite rereke te rihi noodle waea i waenga i te Tai Tokerau me te Tonga, a, ka rereke te peihana o te waea i roto i te whakapaipai i tera peihana, kua roa koe i Saigon . Ko nga rihi e tuhia ana i konei ko te nuinga o te Tai Tokerau: e whakaaehia ana ko te pai rawa o ia momo ka kainga i te raki o te 17 o Parallel, ko Hanoi.

02 o 04

Pho Bac - te Waea Tino, I Kohia i Hanoi

He ahua noa, he ahuakore, engari ko tenei rihi taamaha kua pupuhi atu i etahi atu momo kai Vietnamese ki te tihi o te raarangi kai-katoa.

Kei te mahi a Pho i nga wahi katoa i Hanoi, i nga wa katoa o te ra, no te mea he mea ngawari ki te mahi: ko nga mea katoa e hiahiatia ana e koe he raihi riki ("pho" e tino pa ana ki te momo noodle; i huaina i muri i te momo raihi vermicelli noodle), otaota, huawhenua, me te whiriwhiri o te mīti me te heihei, ka tipu katoa i roto i te hupa kai. He iti rawa, he pai tonu te utu o te peihana pai ki te $ 1- $ 2.

Ko te waea i Hanoi i whakautu ki nga painga o te rohe me nga whainga kino; i muri i te katoa, e whakamanamana ana a Hanohia e hangahia ana te waea i te Tai Tokerau. Ko te momo mahi, mo te hunga tīmatanga, he rereke: i te Tonga, ka whakamahia te waea ki nga huawhenua i tera taha, i Hanoi me te Tai Tokerau, kua whakauruhia nga huawhenua ki roto i te rihi. Ko te urupare tenei o te waea waea , te waea ranei mai i te raki: te waea i hangaia ki te rakau kore i tunuhia, te kakara o te hupa me te whetu whetu me etahi atu mea kakara reka.

"He paku nui te ahua o Pho Bac i te pho nam , he pho o te tonga," ka tuhia e te kaihokohoko me te kaikawe korero a Cuong Huynh. "Ko te arotahi o te kamupene waea kei runga i te reka o tona hupa marama me te ngawari." Ko te kupu o te raki, ko Huynh te whakamarama, he tohu ngawari me nga papa o te reka: Ko nga kaipupuri e rapu ana i nga painga e manakohia ana e nga tangata o waho.

"Ahakoa i tenei ra, ka whakaarohia e te hunga putea o te raki a Vietnamese me te pho phod te ata pono," ka tuhia e Huynh. "Ehara i te mea noa te kitea o te tangata mai i te Tai Tokerau Vietnam ranei, ko te purist waea ranei kia tahuri atu i nga whakamaaratanga o te pho nam ranei mai i te waea e kore e mahia mai i te pipi."

Kua rite ki te whakarite? Kia maumahara ki tenei: ko te phon bee he pho bo ; ko te phon he pho he ; Ko te phony vegetarian he pho chay . Na ka kiia he fuh , ehara i te manu . Tirohia tetahi o nga wharekai kai e whai ake nei mo te kounga teitei:

• Pho Thin
  Wāhi noho: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Wāhi: 21.01813N, 105.85533E (Mahere Maps)
  Waea: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Wāhi noho: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Hanoi
  Tauwāhi: 21.0061N, 105.83433E (Mahere Maps)
  Waea: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Wāhi noho: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Tauranga: 21.03212N, 105.84728E (Mahere Google)

Tuhinga o mua

Bun Cha - Meatballs Whakahiato Hanga Katoa te Rawe

Tuatahi, kia tautuhi i te ingoa: "bun" e pa ana ki te kohura raihi angiangi, kikokore; Ko te "cha" e pa ana ki nga kaiwhatu kai paraoa e hangaia ana te waa kai o te rihi. I te wa e mahi ana koe i te pupuhi , ka whakamahia nga kohu, nga huawhenua, te korooc cham (te tipu i te ranu) me te poaka i nga papaa rereke ranei, ka tuku i ia manuhiri ki te kohikohi me te whakauru kia rite ki ta ratou ake reka. Ko Cha gio (he kowaiwai puna paraihe) he mea whiriwhiri, engari he mea nui, he pai, he peneha tawhito.

Ko te bun cha tetahi atu oko-anake-i-te Tai Tokerau e tono ana ki te whakataurite ki te hua o te hua o te pounamu , he rihi rite i te tonga. I roto i Saigon, ka puta mai te pupuhi me nga kai katoa i whakauruhia, tae atu ki te ranu. Ko nga kaitautai kei te whakahawea ki te whakamahinga o te cha, e hiahia ana ki te whakamahi i te kiore , te poaka tunu ranei, i roto i te rihi.

Hei whakamutunga, ka taea te kai i te hua o te hua o te hua o te hua o te hua. I te Tai Tokerau, ka hiahia a Hanohia ki te tango i to ratou pakihi i te wa o te tina. Haere mai i te poutumarotanga i Hanoi, ka taea e koe te whakauru atu ki etahi kokonga o te Tawhito Tawhito hei kimi i te pupuhi o te whakakotahi me te pai. Ko te rihi o te pene te utu mo te VND 20,000.

I kawea mai nei tenei rihi ki te whakarongo nui a Anthony Bourdain me te Peresideni Barack Obama, i tutaki mo te pini me te pia ki Bun Cha Huong Lien (tirohia nga taipitopito kei raro nei) i te marama o Mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Wāhi noho: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Tauranga: 21.03227N, 105.84874E (Mahere Google)
  Waea: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Wāhi noho: 24 Le Van Huu, Takiwa Hai Ba Trung, Hanoi
  Tauranga: 21.01812N, 105.85363E (Mahere Maps)
  Waea: +84 4 3943 4106

04 o 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, me Revolution

Kaore i rite ki te puoro me te pupuhi, kaore he taiao taiao i te tonga - ko te ca ca vong kei te whakatohia e Hanohia, te uri o te hapu Doan, kei te haere tonu i roto i te wharekai e mahi ana i taua rihi kotahi anake.

Ko te cha ca la vong he maamaa o te pi, te turmeric, me te huringa: i tino rite te rihi ki te whangai i nga kaipupuri o te Tai Tokerau Vietnamese, a, i muri i te whakatikatika, ka whakaaetia te hapu o Doan ki te hanga i te kaa ki runga i te huarahi hou ka whakaingoatia i muri i to raatau hua. (Ko te huarahi i mua ko te Hang Son, ko "Paint Street"; ko te ara katoa kei te kiia ko "Ca Ca".)

Ko te wheako ca cav vy he mea nui atu i te nuinga atu o nga mahi kai ma Hanoi. I roto i nga kaainga ca ca vong (he nui atu i te kotahi; i roto i te pikitia whakapaipai a Hanoi, he maha nga atu copycats kua whai i roto i nga takahanga a Doan), ka noho nga manuhiri ki nga papapu kua oti te whakangungu ki te tahu hiko, ki te tahu. Ko nga ika kua tohua (he pai te pungarehu) he mea tunu ki te aroaro o nga manuhiri, ka paraurihia i te hinu, ka whakareihia ki te kakano, te kumine, te aniana matomato, me etahi atu otaota. Ko te rihi kua oti te mahi me nga raihi raihi, coriander, fennel, peanuts, leeks, chili, me te papiri.

Ko te tino taonga o Ca Ca La Vong ko te waahi pai rawa atu ki te kite i tenei ika me te rekohu; kei te ngahau te roto, a, kei te tangi nga kaimahi ki nga manuhiri, engari ko te katoa o te whakaaturanga. Kai i te mea he wera.

• Cha Ca La Vong
  Wāhi noho: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Wāhi: 21.03578N, 105.84905E (Mahere Google)
  Waea: +84 4 825 3929