Ko Luminarias he mahinga hararei i Albuquerque, engari ko nga tamales he mahinga rongonui rawa, a he maha nga hapu o Meiha Mexico kua kite ia ratou hei waahanga nui o te ripanga hararei.
Ko Tamales (ko te MAH tees), he kai me nga putea witi e uru ana ki nga kopaki witi me te pupuhi tae noa ki te u. Ko te nuinga o nga tama i kitea i Albuquerque i te wa hararei e paoa ana ki te poaka me te kerihi whero, ahakoa ka kitea etahi atu rereke.
He mea rongonui nga momo kaiwhenua me te vegan .
Ko nga tohutao tawhito e karanga ana mo te poaka, engari ka mahi tetahi kai. Ka taea te kitea te pëti, te heihei, tae atu ki nga tiretiretere i nga wharekai o Albuquerque, i nga wharekai, i nga taraka kai, i nga kaipupuri purapura e kaweia ana e nga kaihoko. Kia noho ki te kaitohu mo nga kaihoko kai reka, kia rite ki te nuinga o nga kai reka o nga tamariki katoa.
He kaha te mahi a Tamales, me te wehi ki te mahi, engari he whakautu ki tera. He maha nga hapu o nga mema o Mexico e whai tikanga ana kia huihui tahi ki te hanga i nga papa nui e taea te whakamaroke me te whakamahi i te roanga o te tau. Ko te mahi tamariki pera me tenei tamalada (ko Abuelita te nuinga o te wa e arahi ana) ka taea e nga hapu te huihui tahi ki te hopu i nga korero i te wa e hangaia ai nga kai.
Ka rite ki te kerihi matomato e tunua ana, kua maroke hoki i te waa, ka taea e nga tamare te whakarite i nga waahi i mua i nga hararei me te tio mo te whakamahinga puta noa i te tau.
He maatau noa nga kai, engari he mea nui te mahi. Mā te whakamahi i te kiko o te kānga rite te kape o waho, ka tunuhia a ia, he momo kai maoa maoa, ka horahia ki roto i te kiko. Ka horahia te pungarehu ki runga o te koroka, a ka hurihia te mea katoa ka whakanohoia ki roto i te pereki hei tunu.
Kohia nga mea katoa i roto i nga waahanga, a, mehemea ka taea, me whai papalada kia kore ai koe e mahi ki a koe.
Ka mahi nga tangata i te mea ka utua ratou ki nga tamariki!
Kai:
2½ pauna poaka poaka koree, he pai te ngako
6 kākano te koroka, te tihorea
1 te riki nui, kua wehea
1 tīpune peppercorns pango
2 rau rau
1 tīpune te paura
1 tīpune tote
Te wai
4 piro whero whero maroke
Mō te 2 pauna o tana
I te iti rawa e 36 nga kiriu maoa, me te 36 nga rinena mo te takai
Te whakarite:
Meinga te witi ki roto i te peihana o te wai mahana i te po.
Whakanohoia te poaka i roto i te oumu Dutch me te riki, te karika, te peppercorns me te rau kokoru. Te wa ki te tote me te tapiri i te wai hei taupoki. Kawea mai ki te whewhe, ka whakaiti i te wera me te korohuki tae noa ki te ngawari o te kai me te tunu ki roto, kia rua haora.
Ma te whakamahi i nga mowhiti potae, ka tango i nga kakau me nga purapura mai i te kerihi ka waiho ki roto i te paraharaha me nga kapu e rua. Tukua kia whakakikoruatia mo te 20 meneti, ka tango atu i te wera ki te whakamatao. Whakanohia te waipiro wai me te chiles i roto i te pupuhi me te tukatuka kai me te pupuhi tae noa ki te maeneene. Whakanuihia te ranunga i roto i te cheesecloth. Tāpirihia te hupa tunu kai ki te ranu kopeka ki te reka.
Whakahauhia te kai tunua mo te 20 meneti, tae noa ki te makariri ki te pa. Hurihia te poaka me nga toka e rua me te wahi i roto i te peihana. Whakaranuhia te kai memeha e pā ana ki te kapu o te ranu chile, nui ki te horoi.
Te horoi me te maoa o te maoa witi. Pupuhi pai me te maroke maroke.
Mo nga kapu e rua o te kai harina, tapiritia he 1/2 kapu o te poto. Ko Lard te tipu tawhito, engari he poto te hanga i te tamama. He pai te mahi poto poto. Tāpirihia te 1 tīpune. o te tote me te nui o te puehu kope ki te koro ki te hanga i te paraoa pokepoke. Tāpirihia te hupa tunu kai ki a ia i te wa iti, ka uru ki te ringa kia pai te hanganga. Whakamahia te wai wera ki te rere koe i te hupa.
Na inaianei huihui nga tama. Porohia te ranunga o te pana ki te 1/8 inihi e whakaarohia ana i te kaki witi me ou maihao, ka waiho i te pito ki te 2 inihi i runga me raro, me te 1/2 inihi i nga taha. Kaore koe e hiahia ki te horapa atu i te papa ki te nui atu i te 1/8 inihi ranei, ka reka ranei te taumaha. Whakamahia te 2 Tbsp. Tuhinga o mua. Purihia nga taha kia eke ra ano.
Purihia te pito whaiti ki raro, ka waiho te tamare ki raro. Me herea tetahi tamaiti ki tetahi aho, ki tetahi roopu roa ranei i wehea mai i te kopu witi. Kia rua nga whitiki mo ia tamale kia noho tahi.
Tuhia nga tamariki i roto i te mokima me te pupuhi mo te haora kotahi ki te mea ka kai koe i taua wa. Mena kei te whakamahere koe ki te whakato i a raatau, ka pupuhi mo te 15 meneti, tae noa ki te mea kaore i te piri tonu a ia, a ka pupuhi ano hoki mo te 20 meneti i te wa i tangohia mai ai i roto i te pouakarani hei whakahou.
Ko te reka o te Tamales ki a ratau ake engari he pai ke atu ki te waiho i tetahi tiwhiro kirika whero ki te tipu ki runga. A, no te mea he mea whakamiharo i te wa hararei, he kaikai kai reka noa iho ratau i te wa o te tau.