Ko te kai i te awa o Waterside - Ko te Thames-side Dining in Bray

01 o te 08

He Champagne Nau mai i te Waterside Inn

Ko te Waterside Inn, na nga Thames i Bray, kua mau ki nga whetu Michelin mo nga tau 40. I whakatuwheratia e nga teina o Roux, a Michel raua ko Albert, i nga tau 1970, ko te tama a Michel a Alain Roux i tenei wa hei kaitiaki rangatira.

Ko te kai i te Waterside Inn ko te maimoatanga tino pai. He waahi motuhake tenei, ko te wharekai whakanui, ko te ahua o te waahi o te nuinga o nga tangata e waimarie ki te haere kotahi ki a ratau, engari he maha noa iho nga wa i roto i to ratau oranga. I hiahia ahau ki te kai i konei mo nga tau. Ka whakamanahia e te wheako he taumata o te tumanako?

He aha te Mea Kaihanga Kai?

Kua kai ahau i nga kai kaihoko maha mo te hoko ki nga rarangi o "pai". I tenei taumata, e tumanako ana tetahi ki te kaha, e titiro ana ki te tino pai mai i te katohini. Me hoatu he mahinga. Na, he aha te mea e whai hua ana ki te mahi kai ma te wheako he tino maharahara? Tenei taku raupapa whaiaro o Musts:

• Haumaru - He ruma ataahua, ataahua, e karapotia ana e te puhoi ngoikore o te korerorero pai, me te pai o te tirohanga.
• Ratonga - He mohio me te whakarongo ki te kore e kaha. Ko te raruraru tonu i nga kaimahi nui-nui, he kino ano ki te kore e warewarehia.
• Te maere - I tetahi wharekai motuhake, e hiahia ana ahau ki te reka i tetahi mea iti kihai i paingia e ahau i mua atu, kia koa ki te kotahi o te kai e kore i whakaarohia e ahau.

E hari ana ahau ki te ripoata, mai i te wa i tae mai ai matou ki te papareti me te whakaata i te karaihe o te karapihi o te whare hei apipiri ki to maatauhau pai, me te tangi, i tino pai te Waterside Inn ki nga tatauranga katoa.

Kei raro iho?

• Ko te whakaurunga o etahi o nga karepe iti noa atu me nga poakahi Ingarihi i runga i te poari poari ka pai.
• Ka raru pea nga tipu me nga taetotallers me te iti noa o nga momo rihi kai me te whakauru i te waipiro i roto i te nuinga o nga kaihoroi.
• A, no te mea, kaore he mawhiti i te meka he tino utu te kai i konei - ahakoa ko nga menus huinga e rua, e toru nga akoranga mo te tina he tino pai te utu.

Waterside Inn Essentials

• Wāhi noho: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Waea: +44 (0) 1628 620 691
• Waeaatu: +44 (0) 1628 784 710
• Paetukutuku
• Nga Whakataunga? He mea nui me te pai i mua
• Tau utu: Ko te utu - nga utu mo te nuinga o nga tangata.

Te whakaora moni mo Te Waterside Inn:

Haere mo te tina me te whiriwhiri i nga menus hapa kai. I te tau 2010 ko te utu ko te £ 41.40 mo nga akoranga e rua me te £ 56.50 mo te toru. Ko te waina i te karaihe e utu ana ki te £ 9. Ka huri te raupapa o te tahua kairangi i ia ra, ka whakaurua hoki kia rua nga waahanga mo ia akoranga, kawhe, me te potae (he tino ataahua te whakairo hou), te ratonga me te taake.

I nga wa katoa i te ahumahi haere, i whakaratohia te kaituhi ki nga ratonga atawhai mo te kaupapa o te arotake. Ahakoa kaore i whakaaetia tenei arotake, e whakapono ana a About.com ki te whakapuaki i nga pakanga katoa o te hiahia. Mō ētahi atu mōhiohio, tirohia to tatou kaupapa here kaupapa here.

02 o te 08

Tuhinga o Oeuvres i runga i te Terrace

I mua o te tina i roto i nga manuhiri o te rangi, ka noho ki runga i te tihi me te inu me te waahi. I tae mai matou i te ra mahana, ra i te marama o Hune, e tino pai ana mo te kai roa.

E noho ana te Waterside Inn i te taha o te whaiti o te awa o Thames i roto i te ataahua, o Michelin-starry village of Bray . Ko tetahi whare haurua mo te raima, me te raupapa o nga hawhe katiti kua oti te whakauru ki runga, ko tenei wharekai rongonui kei te rua maero mai i te Castle o Windsor .

Koinei pea te take i rongohia ai te Kuini ki te pupuhi ki te whakangahau i nga manuhiri i ia wa. Ko Diego, ko te kaiwhakahaere nui o nga kaihauturu o te whare o te whare, i whakamarama i nga wa o mua, ko te nuinga o nga ruma kai e rua (he tuwhera motuhake) mo te Kuini anake e kore e raihana mo te iwi. Na, kaore i te raihana anake te ruma, kua raihanahia mo nga marena mo te iwi.

Tidbits reka i te Ao

I hangaia he waahi iti o waho o nga mahi i whakamaramatia. I tino manakohia e matou te waahi hou, te wera o te tiihi, me te potae o te tirani i pupuhihia ki te iti o te koikoi me te kapi ki te tiihi iti o te herewi. Ko taua huinga ko tetahi o nga mea nui e tumanakohia ana e ahau, a, ko te mea tenei ka tamata ahau ki te whakatauira i te kainga.

Tuhinga o mua

Lobster mo Starters

He ataahua o tatou kaiwhairangi o te potae, te pupuhi, me te pounamu ki te titiro me te whakauru mai ki a raatau nga raruraru whakahirahira o te reka me te momo.

Ko te rihi o te paraharaha paraharaha paraihe paraihe me te raihi maoa me te julienne rongonui o nga huawhenua ( Tronçonnettes de homard poêlées minute ki Porto white ) tetahi o nga tohutao a Michel Roux. Ko te pounamu, i roto i tana pounamu o te ranu pouri, te maamaha, he marama, he mahana mahana. Ahakoa kua uru atu te papa ki a ia, ka tukuna e te tūmau, ka tangohia nga anga katoa.

04 o te 08

Te pupuhi me te paraoa me nga Aniana Maana

I tamata ahau ki te hanga a Alain Roux ki te hanga i te paraharaha Devon ki te meroni me te kore o te tipu o nga aramona hou, he mea kapi, he mea kua tunua, he mea kua tunuhia, he mea kua tunua, he mea kua oti te tunu , me nga mekameka, me nga crevettes roate marinées ). Kaore ahau i te mohio ka taea e koe te kai i te aramona kaore i horoia engari ka rapu ahau mo taua marama, he reka hou i te heke mai.

Tuhinga o mua

Nga Akoranga Tohu Whakauru

Ko taku hoa kai ka whakaatu i tana rihi o John Dory i whakatairangahia ki nga awaawa me te whakaohooho rongonui (maui) hei "raumati i runga i te pereti."

I pouri ahau ko taku whiriwhiringa o te roopu o te reme, ka panaa ki te potae ki te kobergini me nga nati parani kua werohia kia taimaha rawa mo te tina raumati. Kaore au e whai. I tunuhia te reme ki te mawhero me te tino maama kua taea e ahau te kai ki te koko. I tae mai ki te "iti" iti o te moussaka me te rauropi. Ka whakarereke te tahua i te wa, engari ko nga rihi tino pai te mahi i te waa. Ka huri nga mahinga kua whakaritea mo te tina i nga ra katoa.

06 o te 08

Ko te Kohi Kai

Ko nga tiihi i whakamahia i te Waterside Inn i tukuna ki te tohu tino pai o te paanga me te paanga, me te korero pai a to maatau kaiwhakarato mohio.

Ko te nuinga o nga karepe i te ra i tae atu ai matou ko te French, ko te nuinga he ngohe, he ngoikore ranei. He reka katoa, engari he torutoru noa atu nga karepe ka tino pai ki te poari. Ahakoa ko te wharekai ka kaha ki te whakamahi i nga mea o te takiwa - nga raukahi Ingarihi, te mīti Angus - he nui nga tiihi o Ingarangi i te ngaro - Stilton me Stinking Episekopo anake nga kaitohutohu o te awheawanga o te motu kei te whakauru inaianei he rau karepe.

Ko te kohinga o nga hua maroke, nga pihikete me nga kairai i whakamahia ki te tiihi.

07 o te 08

He Karipere Tipiri Soufflé

Ko te haupu rikipere anake e mahi ana i te Waterside Inn ka waatea ana nga raukapi Ingarihi hou.

Ka takahia taku kaipupuri ki roto i taku pereki rōpere me te koko ki te pupuhi i etahi tipu rikipere mahana, i aaku oku whakaaro. I etahi marama i mua atu, i tetahi atu whare kai Michelin i whetuhia i Parani, ka tohe tonu te kaiwhakahaere, ahakoa taku tautohetohe, i roto i te tapahi ki te pereti pistahi hei whakauru i te tipu o te pista. Ko te koronga hua o te hupa kirikiri rewa, me te blowu pai kua kore he mahi ki te wharekai, ki te kai reka o taua rangatira.

Engari he tino rereke te karapu rōpere i te Waterside Inn. He marama te kore e taea te whakaatu - he ahua o te kapua huka me te waatea e ngaro ana i te arero. Ko te coulis mahana e whakanui ana i te tuhi tika o te tipu hou hei whakatau i te kounga o te huka o te rihi. Ko te hukapere rōpere, tetahi o nga mea motuhake o te Waterside Inn, ka puta anake i te tahua i te raumati ka wātea nga hua oriwa hou. Mena ka kite koe, ka whakahau i te timatanga o taau kai no te mea he 20 meneti te roa hei mahi.

08 o te 08

Ko te Putea Motuhake me te Pistachio Crème Brûlée Star i te Dessert Selection

Ko tetahi tauira o te kai reka o Alain me Michel Roux o nga mea tino pai rawa - ko te pistachio crème brûlée me te sabiri me te putea parauri.

Whakamātauria he Recipe Whanganui-a-Tara mo te Mousse Moengarangi *

_{Ko tenei mahinga ka whakawhitingahia mai i tetahi putanga, he motuhake o te kaiwhakahaere o Waterside Inn, Michel Roux, e mahi ana i waenga i nga pihikete miraka aramona, e kiia ana ko sablés. Ka taea e koe te kite i tetahi tunu mo te parani me te meringue Itari i karangatia mo tenei mahinga i roto i te pukapuka a Roux, Pastry: Savory me Sweet. Ko nga tohutohu mo te whakamahi i te meringue Itariana ka kitea i roto i nga pukapuka pukamahi maha.}

Kai

• crème de myrtilles (waipiro miraka, kōwhiringa)
• 60g (1/4 kapu me te 1 tbsp) te kaitohu (he pai ake) te huka
• 120g (4 1/4 oz) Meringue Itari
• 400g (14 oz) te purea paraihe hou ranei
• 150g (5 1/4 oz) kiripiri e rua (i roto i te US whakamahi te kirimini whika tino nui e taea e koe te kitea), ka maru maru
• wai o 1/2 rēmana
• 40 blueberries hou
• 8 g rau gelatin (rite ki te paerewa USA, 1/4 oz pa o te gelatine granulated)
• 8 mowhiti

Tikanga

1. Hangaia te puruberry; Whakamahia te 50ml (peau 1/4 kapu) o te wai me te huka i roto i te paraharaha iti mo te wera iti. Whakamutua, ka kawe mai ki te whewhe hei hanga tipu. Me wehe ki te whakamatao, ka uru atu ki te 100g (1/4 kapu me te 3 tbs) o te puree purei, te tiri i te wai rēmana me te pouaka.
2. Whakaorangia te gelatine i roto i te wai matao kia taupokina (ki te whakamahi i te hinereti paura, tohua tenei taahiraa me te whakauru i te gelatine ki nga wai wera, i te wera)
3. Heat 50g (1 3 / 4oz) o te purite puruberry. I te wa e timata ana te pupuhi, tangohia mai i te wera, ka pupuhi i te gelatine (ki te whakamahi i nga rau) hei tango i te wai nui, ka whakaoho ki te purea wera kia rewa.
4. Panuitia te puree purei parauri me te whisk. Tāpirihia te waipiro me te toha pai ki roto i te meringue me te whisk.
5. Purihia i roto i te kirikiri whiro me te mokowhiti rererangi
6. Kopihia he pepa tunu me te kirihou kirihou me te whakanoho i etahi mowhiti miraka, 8cm te whanui me te 4cm te hohonu, kei runga.
7. Whakakīa ki te ranunga me te haurangi mo nga haora e toru
8. Ki te mahi, ki te tuhi me te whakarite i runga i te puna o te parani blueberry. Whakapaipaihia ki te purukeke hou me te tipu.

Ko tetahi atu Whakaahua i arohaina e matou

Ko te werohanga o te kirimiri me te reka reka o te pistachios ko tetahi atu toa toa ahi kaore i taatau i mua. I te wa e tupu ana, ka kitea he putanga o tenei kai reka ki te maheni tuihono a te BBC, Kai Pai. Tirohia te tohutoro Pai Kai Rauemi mo te Pistachio Crème Brûlée.

* Ko _{te tohutao a Michel Roux mo te moomuku miraka i puta i tana pukapuka "Pastry: Savory and Sweet", ka tukuna ano ki konei me te whakaaetanga.}