Neke atu, tarai. Ko te riu pounamu paraihe ko te kaihoko rongonui o Thailand, engari ko te Tumuaki Stéphane Calvet o te wha Seasons Resort Chiang Mai e kii ana i te roopu o nga kaiwhaiwhai mo te kai pai o te ao i te taone. Ka kitea nga rihi e rima e whai ake nei i te takiwa o te Tai Tokerau o te Tai Hauana, ka kiia e te Kaitaehi Calvet he huarahi i raro. Engari ki te whakawa i te hohoro o te nuinga o nga mea ngaro o Tairaki ka tino paingia ki te tirohanga haerenga, ka hiahia matou ki te taka, kaore e kitea mo enei roa nga rihi nei.
01 o 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - he huamata tiihi i hangaia i te tipu tea me nga riu miraka hohonu-ka tunuhia - he hua tika o nga tipu o te tihi nui o te rohe o Mae Salong Nok, he tohu hoki mo te tata o te rohe ki Burma, kei reira te huamata tea tea. nui rawa te rihi o te motu. "Ko nga tipu tea e whakamahia ana e nga iwi Ackha Hill o te takiwa, ka tukua atu ki nga wharekai o nga mema o te iwi Yunaneese," ko ta Calvet te korero. "He tino pai te ahua o tenei rihi e tohu ana i te rohe maunga - ko te poaka te mea tino pai i roto i te rohe, a, ko nga rau tea tea o te takiwa ka hoatu he reka pai."
02 o 05
Pla Sturgeon Chuchee
Ko nga kaupapa "Royal Projects" o te Kingi Bhumibol - he kaupapa whakawhanaketanga e whai ana ki te awhina i nga iwi tuawhenua o te whenua - kua hua nga mea katoa mai i nga ika ki te whakatipu purapura. I roto i te Doi Intanom rohe (e mohiotia ana ko te "Roof of Thailand" mo tona taunga maunga) tenei te tikanga ko te tipu o te rohe, ka piki ake i roto i te wai mai i nga maunga e tata ana, he waahi motuhake o te ra. "Ko te ika e tino pai ana, e aroha ana ahau ki te kai i te mea kua tunua i roto i te Karihi Chuchee Curry," ka mea a Calvet. "Ka aroha nga manuhiri ki te whakamahinga o tenei rihi - me te rohe - kei roto i te wa kaahu."
Tuhinga o mua
Gaeng Ho
Ko te pihikete pihikete e whakamahia ana ki te tipu gaeng ho e taimaha ana ki te pakiaka tamarind, te rimiriki, te karaoke, me te turmeric - he pakiaka karaka / kowhai / rau e whakamahia ana i Myanmar e tata ana. "Ko te puehu o te Turmeric he mea tino nui i te tunu kai Burmese me te mea e arohaina ana mo nga mea anti-inflammatory me nga taonga," ka mea a Calvet. Ka taea te karanga ko Gaeng ho te rihi o te "kïhini" mo nga piriti, no te mea ka panaia nga huawhenua huri noa i te umanga ki te turanga o te rihi o nga mea angiangi.
04 o te 05
Ricky Riki Poriki
Ko tenei reka reka-reka-reka mai i te rohe o Mon Cham Hill kei te rangahau me te hua maroke maroke, te pandan rau, me te jasmine. "Ko tetahi o aku mea tino pai mo tenei kai reka, ko nga mema o te hapori te tipu i te paraoa, te tipu o te moenga e whakamahia ana i roto i te rihi, ka maroke ki runga o to rapu whare," ko te kii a Calvet. Ko te Mon Cham Hill he pokapū o te ahuwhenua e mau tonu ana - he waahanga o te Kingi Royal Bhumibol "Royal Project" hei whakatairanga i te kai hauora puta noa i te motu.
Tuhinga o mua
Wok-Fried Kap Moo
Ko Kap Moo - he tiihi paraihe - he paraihe ki te pepa matomato me te witi reka (me etahi wapihi matomato hou me te Basil Thai) i te rohe o Mae Hong Song i Thailand. He mea pai, engari e ai ki a Chef Calvet, ko te rihi te utu mo te tinihanga. "Ko taku whakaaro ki te kai i te raihi parauri i te taha," ka mea a Calvet. "Paatoa!"