Ko nga 7 Itari Italian i Paris

Kia tae noa ki tenei wa, ko te kai Itari i Paris kaore he mea nui hei tuhi i te whare. He maha o nga painga tino pai, o te potae a te whānau, me nga pizza e mahi ana i etahi waahi rongonui o te takiwa, he maha o nga wharekai me nga korero i roto i nga kaiarahi Michelin, me te tini atu o nga mekameka miihana kihai nei i whai i te tipu a Itari. tetahi tika tika.

Engari i roto i nga tau kua pahure nei, kua timata te whakarereketanga: he whakatupuranga hou o nga kaitaunui Itari me nga piripiri mo te waahi ki a Paris, me te whakatuwhera i nga waahanga iti e arotahi ana ki nga kai hou i kawemai mai i nga rohe o Itari. Kei te whakaekea ano hoki e ratou nga tohu hou mo nga tohutao tawhito o te whanau me nga waahi o te rohe, mai i nga pizzas Napolitano-style ki te nuinga o nga rihi a Sardinia kuaore i rongohia e te nuinga.

Ko te nuinga o nga waahanga i raro i te takiwa o Central-East Paris, e whakaatu ana kei reira kei te pai te kai me te hapori ahurea i te 11 me te 12 o nga roopu . Ko te whakahirahira i te mahana o te whanaungatanga me nga whakaaturanga ahuareka me te ahuareka, ko enei kai me te "bottegas" e wiri ana i te kai Parisia - mo te pai ake. Kei te hiahia ano hoki ratou kia tino pai nga kaiparau, me te whakarahi atu i nga waahanga mo nga kore-carnivores i te kaporeihana Pakeha. Kei raro nei nga waahanga mo nga waahi pai rawa ki te kai i nga pereti Italian reka i roto i te whakapaipai i tenei wa - te nuinga o nga waahi hou, me etahi urupare pai i whakaturia i roto ia ratou.

• 01 o te 07

  Haere mai he Casa

  I tuhia i tetahi huarahi ataahua i waenganui i te rohe o Voltaire-Oberkampf i te 11th arrondissement me te Pere-Lachaise i te raki, koinei te iti o te kai o te kai a Roma me te arotahi ki nga waahanga me nga whakaaturanga auaha. Ko Flavia Federici, he kaitohutohu a te kaihoahoa i mua mai i te whakapaipai o Itari e hiahia ana ki te whakahoki mai i te ora - me te whakahou ano - nga tohutao a tona tupuna, ko te pistana piripiri engari he ahuareka me te ahuareka o te bistro.

  Kei roto i te tautuhi tere, kaore i te nuinga o te waa he raupapaku lasagne e hurihia ana i nga ra katoa, he rihi matua (he paoa hou), he hupa o te ra, me te huawhenua "he karepe". Ko nga taarata, tae atu ki te tiramisu waimarie ka tino pai te utu i nga niho reka e rua, he reka ano.

• 02 o te 07

  Osteria Ferrara

  Ko nga mea kai ka rite ki tetahi o nga whare kai Italian hou i roto i te whakapaipai, ko Osteria Ferrara te toa o te wahine Sicilian-Milanese, a Federica Mancioppi me Fabrizio Ferrara, nga rangatira o mua o te Caffe des Cioppi. I tohungia nga kotiro i te wa i ora ai te tokorua i ta ratou taangata kai i roto i te wharekai o tenei ra, i te mahi i nga rihi rohe me nga tikanga tuku iho e pupuri ana i nga kaiwhaiwhai e hoki mai ano.

  Nganahia te "pizza fritta": he paraoa pokepoke paraoa e tahuna ana ki nga kai e rite ana ki te puru, te radicchio me te pecorino; nga papara hou me te arotahi ki nga reka hou, whakahou; ranei te tiihi hukareti tika mai i Puglia, ka mahi ki nga pipi hou, ki te pungarehu. Kei roto i te maatatanga o te waina te nuinga o nga utu nui Italian, me nga utu e tika ana i konei.

  Ko tetahi o raro? Kaore i te whakatuwherahia i nga wiki, na kia mohio ki te tuhi i to tepu i mua i te waahanga i nga waa o te wiki.

• Tuhinga o mua

  Retro Bottega

  I whakatuwheratia e te tangata Maori Roma a Pietro Russano - he kaiparau me tetahi kaiparau i Italy i whakatau ki te kawe mai i ana taaka kai me tana waina ki te whakapaipai o te Pakeha - ko Retro Bottega tetahi atu momo kai e whai hua ana i nga kai Itarihia. I te ra o te ra, ko te toa o te toa waina, me nga moni katoa (te nuinga o Itari) i whiriwhiria e te rangatira-sommelier; i te po, ka huihui nga kaiwhaiwhai ki te waahi ki te noho i nga papa iti iti me te tauira o nga hanganga a Rusia.

  I muri i nga waahi, he iti te tahuhini me te tunu kai i runga i nga papaa wera wera, engari ko nga hua kaore i te ahuareka, kaahua ranei. Ko nga rihi e whakamahia ana i nga tikanga tuku iho pērā i te buffalo mozzarella, te tōmato, me te tipu o te tipu e tipuhia ana me te karepe me mahi ki te taha o etahi atu mahi whakamiharo, pēnei i te ravioli i te kāinga, me te pupuhi me te haere ki nga beets cioggia kanapa, ki te topara o te moana, me te purapura purapura.

  Ko te tangata Pietro, ko te sommelier, he pai te whakaaro mo te pai o te waina me te rihi e hoatu ana, a he waimarie tonu ia ki te whakaputa whakaaro mo te karaihe me te pounamu. Ko tana kōwhiringa he maha o nga waina taiao, organic me te biodynamic, i te nuinga o te reo Itari me te reo Ingarihi.

  Ko tetahi o raro? He iti te utu, a kahore he menus utu-utu mo te tuku; kaore hoki e taea te tono i te hawhe-haina o te waina, te tikanga ko te kai ka hohoro te utu ki te hiahia koe ki te neke atu i te kotahi karaihe ki te kai.

  Ka whakatuwherahia te wharekai i ia ra mo te tina me te tina, me te kore o te Mane (kai noa) me te Paraire (ratonga kai noa). Kei te tūtohuhia nga whakaritenga.

• Tuhinga o mua

  Amici Miei

  Ka pouri matou mehemea kaore i whakauruhia e Amici Miei, te 20-tau-tau, i roto i to maatau mo nga kai pai o Itari. Kua whiwhi i te ingoa mo te mahi i etahi o nga pai - ki te kore i te pai - pizza i Paris, kaore tenei waahana o te Sardinian e tuku ana i te iti iho i nga momo momo e 24, he maha nga pizzas ma.

  Ko te raina waina kua tino pai ake te uru atu, a he mea tino rongonui nga waahi mo te mea he tino atawhai ki a Paris - te whakamatau i ta ratou waitohu waitohu me te pistachio pesto, te risotto ranei me te langoustines. Mo te kai reka, ka uru ki te rōpere me te panacotta purapura, nui rawa te mahana i te raumati.

  Kia rite ki te tatari, engari, i nga ahiahi o te wiki - ko nga raina roa e pupuhi ana i waho ko te tirohanga noa i konei.

• Tuhinga o mua

  Sardegna a Tavola

  Ko te roopu o Sardegna a Tavolo - kei roto i te waatea, i te ataahua o te huarahi o te Place d'Aligre, me tana kai reka, me tana maata puawai - e whakarato ana i te ahuareka me te mahana, me te pai o te whakataki ki te pai Tuhinga o mua. Ehara i te mea ka taea te uru atu ki a maatau waahanga, engari he tino pai te whakamatautau mo tetahi hui motuhake.

  I whakatuwheratia i te tau 1996, ko tetahi atu Italia i roto i te pa, ehara i te tangata hou. Kei a Tonino Simbula tenei, e whakahirahira ana ki te whakamahi i nga mea motuhake o te Sardinian e mahi ana mo nga mea hou i te tahatika e whai tata ana, mai i nga tikanga tawhito, te taro paraoa i te timatanga o te kai me te hinu oriwa me te oriwa, ki te ika hou i mahia i roto i nga huarahi whakaaro tagliatelle me langoustines me te karaka. Ko te utu nui, engari ko te pai, ko te tiwhiringa o nga waina Sardinia ka tino whakanui i te kai.

• 06 o te 07

  Mamma Te Tai Rāwhiti

  Ko tenei "ultra-trattoria" i nga wa katoa i te takiwa tere o Charonne e pai ana ki te tahuri atu ki te awhina i te hipsterism - engari ko te hoa aroha, te mahi mahana me te reka o te kai a Napolitano mai i te rangatira Ciro Cristiano ka huri i nga ngakau me nga hinengaro. Ko te pizza wahie kua tino reka, me te kounga-te-ko-mangai-ko te tohu tohu o te peera Naples rongonui.

  Mena kei te tahua - ka huri i te marama - te tamata i te pizza me te tiihi rioti di latte, nga puawai zucchini, te tōmato hou, me te basil. Ko nga kai, nga mea katoa kua whiriwhiria me te kawemai mai i Itari, he tino hou ki te takoto ki te pane. Ko nga paahi, he rite tonu te auaha, ka whakamahia i roto i nga pene parahi, kaore i te pai, hei utu mo nga taonga tuku iho. Ko te raina waina he atawhai, he pai te utu i nga utu Itari Itari me nga utu maha atu.

  Ko nga kaipupuri o tetahi atu wharekai e pai ana, e Ober Mamma, i roto i te pane nui o French, na kaua e pouri ki te kore e taea e koe te rihi tepu i runga i te po pumau - whakamatautau i tetahi atu atu korero. Engari kia tino mohio ki te haere ki reira i te wa e whakatuwherahia ai te waahi - he waahi whaanui ranei i nga raina-haora.

• Tuhinga o mua

  La Trattoria Pulcinella

  Ko te Trattoria Pulcinella e tino whakaarohia ana mo te wai-waha, nga kai reka a Itariana - engari he pizzas reka ano hoki, he rihi parei, he huamata, he potae antipasti, he utu tika.

  Kei a Piccolo Rosso te rōpū, kei a ia etahi atu whare kai e toru i Italian-themed i Paris, ko te Pulcinella e kiia ana ko te pai rawa o te rota e te paoa. Nganahia te papa panna ki te kāinga me te raihi rōpere, te tiramisu rānei, he kirikiri tino reka me te reka. Tuhipoka: ko tenei wharekai anake e tuwhera ana mo te kai.