Ko enei mahinga kai e whitu e whakaatu ana i te utu Basque me Catalan
Ina korero nga tangata mo nga kaipuhi whetu Michelin i Spain, ko te nuinga o nga kai e kai ana ki nga kai e toru, tae atu ki te toru i te pa Basque o San Sebastian . Ko Michelin nga whetu tohu ki te maha o nga wharekai i te tau i te tau, engari ko nga waahi e toru e hopu ana i te whakaaro. I te tau 2017, e whitu nga whare kai Michelin e Spain, e toru nga whetu Michelin. Pānuihia ki te ako mo ia takitahi, tae atu ki nga korero mo o ratau waahi, o nga whakahere, me nga matauranga.
01 o te 07
El Celler de Can Roca
Kei te taha o Barcelona, ko El Celler de Can Roca te mahi a nga teina tokotoru: Josep, Jordi, me Joan Roca. Ka whakaratohia e te wharekai he mahinga e toru, me te toru, te rima, te iwa nga rihi, me te puhera nui o te waina. Ko te hiahia o nga tuakana ki te tunu i te tuatahi i tahu i roto i Can Roca, ko te whakatupatutanga o o ratau matua ki te whakahaere i Taialà, he taone e takoto ana i waho o Girona. E whakaatu ana hoki: Ko El Celler de Can Roca kei te whakariterite tonu i roto i nga wharekai 50 e rima o te ao, a, e rua nga waahanga o te ao i te ao.
02 o te 07
Akelarre
Ko tetahi o nga whare kai e toru-toru i San Sebastian, ko Akelarre e rua nga menus me te kotahi ma te mahere. Ko ona rihi ko te paraihe paraoa me te hua manu me te caviar me te purere karepe. I te titiro ki te Panoramic Bay of Biscay, ko te whare kai te arahi o Pedro Subijana, te rangatira o te umanga, nana nei i whakahaere te kai me te maatau me te mahi toi mai i tana mahi i Akelarre i te tau 1975.
Tuhinga o mua
Arzak
Ko Juan Ramon Arzak, ko tana wharekai kei waho o San Sabastian, i whanau i roto i te whare kaikai-whare. I tīmata ia ki te tunu i te kai i te waro i mua i te whakawhanake i tana ake ahua o te kai Basque me te awhina o te Maite Espina rongonui.
Tuhinga o mua
Martin Berasategui
Ko nga rihi a Martin Berasategui he pata whero whero te tae ki te kirikiri, te waipiro hinu oriwa, me te kukupa paraoa me te hinu, rīwai, me te rētihi. Koinei te tuatoru o te wharekai o San Sebastian i tenei rarangi. Ko te taone Basque o San Sebastian kua nui ake nga kaikai kai-miihini Michelin-nui i te kaore atu o era atu pa o te ao.
Tuhinga o mua
Car Pau Ruscalleda Sant Pau
Kei roto i tenei wharekai a Catalan te "tahua miihini" o te tapas me te mahinga matua e whakaatu ana i te tiunu me te ham. E ai ki a Carme Ruscalleda, ko te kaiarahi o te kaihautū, ko ia me ana kaimahi e whakatakoto ana i nga rihi ki runga i te kaupapa o te para pene - "mai i te upoko ki te pereti" - na te "hua, te moana, me te ahurea" o te maresme, o te maresme, takutai.
06 o te 07
Azurmendi
Ko tetahi atu wharekai toru o Basque, ko Azurmendi e tata ana ki Bilbao . Mai i tana whakatuwheratanga i te tau 2005, i arotahi te wharekai ki te oranga, a, i te tau 2014, i mohiotia ko te wharekai tino pai i te ao e 50 Best Restaurants. He pono, e ki ana te paetukutuku:
"Ehara i te mea ko te wharekai anake i hangaia me nga taonga taiao, ka hokihia e ia tana ake painga, ka kohia e ia te ua, ka whakamaana ia ia ki te whakamahi i te kaha o te taiao."
Tuhinga o mua
Quique Dacosta
Ko te Denia, ko te takutai takutai i te rawhiti o Sepania, kaore i te nuinga o te waa ki te kai ko Michelin, engari ko te rangatira / rangatira o tenei wharekai te whetu tuatoru i te tau 2012. " nga kai me nga mea wareware, "ko te korero a Quique Dacosta, ko wai e whakaarohia ana ko tetahi o nga kaihautū o te kai o mua i te kai i Spain.