Ko te Cuisine Akerangi o Te Tai Tokerau
Ko Isan, te rohe raki o Thailand, e tohu ana i te 30% o te taupori o te ao, engari he pai rawa atu i tana taimaha ka tae mai ki tana mana ki te kai Thai. Ahakoa he iti noa te kai o Ihina i waho o Thailand, kei roto i te whenua ka kitea i nga wahi katoa, mai i nga kaihoko kai i Chiang Mai ki nga wharekai nui i Bangkok. Ka whai tetahi mea ki tenei me te mema kua riro nga miriona o nga tangata mai i Isan i te rohe e rapu mahi ana; ko te ahua, kua kawea mai e ratou ta ratou kai me ratou.
He nui atu i tera, ahakoa, he mea tino pai te kai i waenga i te kore-Isan Thais me nga manuhiri hoki.
He aha te mea ka rere ke te kai a Iana ki nga whakaaro o nga iwi o te Tai Hauauru ki te whakaaro i nga kai a Thai? He torutoru nga mea reka me nga kai e ahua ana ki te nuinga: nga pepa tiihi, te kotakota, te pīni, te tipu maroke, te hua hou me te huawhenua, te raihi raihi, te cilantro, te mint me etahi atu otaota hou. Ahakoa he tino uaua nga papa o te otaota, he mea tino ngawari te whakarite o te kai, a, ko nga pihi kua taraihia mo nga haora, he kowiri hou, he pai te rongoa o nga huamata reka o te kai a Isan, e mohio ana tatou. Ko etahi o nga mema o te rohe he maha nga "tams", he huamata ranei.
Rihi Rawa
- Te raihi raihi. I roto i te raihana Isan i rite ki te mea nui, he pai te pupuhi i runga i nga ngohe ngohengohe, nga karepe motuhake e whakamahia ana e koe (a ka kitea e koe i roto i etahi atu wahi o Thailand me Ahia). Ka whakamahia te raihi i roto i te pereki iti, i te putea ranei, ka kainga pai ki nga maihao kaore e taea te kai me te maka. Ka wawahia e te kaunihera tetahi raukaro raihi me te tuku ki roto i te huamata me tetahi atu rihi e kai ana ratou i mua i te pupuhi ki o ratou mangai.
- Ka taea e ahau . Ko te rihi a Isan tino rongonui he som tam, he huamata papaya reka, he pīni matomato, he pīni matomato, he tōmato, he pīni, he kotakota, he mīti maroke, he kāriki, he pepa tiihi, he huka ika me te huka nikau. Ko nga mea kai katoa kei te pakaru tahi i roto i te paru me te hua he reka, he kiko, he mea reka, he waahi reka noa iho, he huamata reka. He maha nga rereketanga i runga i te som tam, a ka kitea e koe i nga wa katoa ki te potae tote i runga i te huarahi. Ko etahi o nga huamata e rite ana ki te eggplant Thai, te panana matomato me nga mango matomato, hei tohu noa i etahi.
- Larb me Nam Tok. Ko Larb, i hangaia me te kai o te oneone, me te nam toke, i hangaia ki te kai paraihe, he rite ano ki ta ratou e whai ana i te ranu kotahi: he ranunga o te wai arai, te tunu ika, nga otaota me nga mea kakara me te raihi tunu. Ko Larb, he mea tino hanga ki te poaka whenua, i etahi wa hoki he maha nga poaka poaka i roto i taua mea, kaore ano hoki (ka kitea e etahi kaitautoko kaore e pakaru ana kia mohio ai koe ki te tono i mua i to tono). Ahakoa kaore e mohiotia e nga kaiwhaiwhai mo te nui me te ingoa nam, ka tere tonu to ratou pai i te wa kua whakamatauria!
- Gai Yang. Hehei heihei. Ko te heihei paraoa maoro, he mea hanga noa i runga i te kohi kawhe iti i te taha o te huarahi, he mea nui mo te kai a Isan. Ka kitea ano hoki he kaki poaka me te ika tunu, ano. Ko te nuinga o nga kai e whakapokea ana i te ranu noa me te wai rēmana, te huka, me ētahi atu kai, engari kaore i te kaha te kaha o nga kai.
- Gai Tod . Pīni parai. Ahakoa e whai ana tatou ki te hono i te heihei parai ki te tonga o Amerika, mo nga take katoa ka pupuhi a Ianana i te manu kai! Ko te koikoi i nga wa e pai ana i etahi wa, ka rereke i etahi waro ki nga purapura hukareta, ka mahi tonu ki te ranu kai reka. Ahakoa ko te huinga o te wehenga Isan ko gai yang, som tam me te riki raihi, ki te hiahia koe ki te tuku i te iti, he pai te utu mo te kaita.
- Moo Ping. Ko nga kaiparau o te kai kua whakainumia, te nuinga o te poaka, te tunu me te mahi i runga i te rakau me te tipu raima, he tino pai te putea a Isan. Ko te wai whakapūkara he mea iti, he reka, he maoa i te karika, he ngawari me te ngawari te kai. Mo te rakau 5-10, ka hanga e ratou he paramanawa ara nui, he kai ranei me te putea iti o te raiki raihi. Ahakoa ko te moo ping he maha tonu te korero mo te moe, kua rite te mea nei me te waiporo kokonati me te puna mai i Indonesia.
- Hauati Isan. Ko tenei poaka me te raihi raihi he tino rongonui ano he paramanawa ahiahi, a he maha nga waahanga e hono ana ki a raatau me te tunu i te tunu. He aha te hanga o tenei kuihi, ka karangahia, ka pihi, te wera, he mea tino nui ko te ranunga kai me te riki ki te whakauru ki nga waahanga ka tunuhia mo etahi ra i mua i te tunu me te mahi. He kino te ahua, engari he pai te reka o te reka o te reka.