10 E Whanuihia ana e Perani Kaore koe e hiahia ana kia Ngana

Nga rihi ki te whakamatautau, ki te karo ranei, engari ki te mohio

He nui tonu nga Pakeha i te huri i nga mea e whakaarohia ana e matou ko nga wahi tino whakahirahira o te kararehe ki nga mea ahuareka o te Pakeha. He tino uaua ki nga tangata ke ki te tango i enei rihi. Heoi, ki te mea he tangata ke koe, me whakamatau koe i enei wa. Na ko wai e mohio? Ka waiho pea koe hei kai nui.

• 01 o te 10

  Andouille

  Ko te Andouille he kuihi i hangaia i te kopu me te kopu o te poaka. I etahi wa ko nga kohinga: ko te kaki, ko te uma, ko te upoko, ko te ngakau ranei, kua pania katoatia ki te kiri pango. E rua nga roanga o te rohe e kii ana i te taakaro me te poaka, he paowa, he kai makariri: Normandy ( andouille de Vire ) me Brittany ( andouille de Guémené ).

  Kaua e raruraru, kaua e whakamaroki ki te tiunu Toulouse e kaha atu ana i te maunu noa. Kei te hokona ma te taumaha, na ka ui noa koe me pehea e hiahiatia ana e koe me te kaitahu ka peke atu i te taiao nui e kitea ana e koe ki te papa.

• Tuhinga o mua

  Tuhinga ka whai mai

  Ko te hauati i hangaia mai i te koiora ( chaudins ) i te nuinga o te manawa me te puku poaka (he nui i Troyes , Champagne, he pai ake mo te hokohoko i roto i te hokohoko ) me Burgundy me te korero a te kuao kau, he wahi o te peritomeum e hono ana ki tetahi o nga whekau iti ki te pakitara o muri. whekau i roto i te kiri. Ka puta mai a Rouen me te ahua o te ahua o te poaka. Ka whakamahia te maaka a Andouillette me te pua nani me te purea potato. Ka kitea e koe i runga i te nuinga o menus bistro.

  I tangohia a Andueillette kia tino nui te mahi a AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes), he paatete gastronomic i whakaturia e Francis Amunategui me etahi atu hoa aroha e 4 i te tau 1970 ki te tiaki i nga paerewa.

• Tuhinga o mua

  Cerveaux / Cervelle

  Ko nga mahara pai ka puta mai i nga reme me nga hipi. Ko te rorohiko Ox he nui ake, me te ngakau o nga kuao kau, he iti rawa te hoko, na ko enei e rua ka whakamahia hei whakakī mo nga pies. He ahua kino te ahua o te matapihi o te kaiparau - he ringaringa o te ahua o nga uaua nui, te gelatinous me te hina me nga whero whero e tika ana kia tangohia i mua i te tunu.

  I te nuinga o te waa, he maoa me te tote me te pepa me te paraoa me te parai i mua i te panui o te karika, te pahiri me te rēmana. Kei te huaina ko Sautéed Cervaux (he kiri paraihe) i runga i nga menus French.

• 04 o te 10

  Tuhinga o mua

  Ko te rihi tawhito o nga waewae poroka ka mate i Parani engari ka kite koe i nga bistros tawhito puta noa i te motu. Ko nga tipu he momo tiaki i Parani, no reira mai i Ahia ka whakaarohia he kai tika. He aha te mea whakahihi, i hoatu i te urupare a Ingarangi ki a ratou, ko nga whakaaturanga o te tirohanga hou i kitea i roto i Wiltshire e whakaatu ana i te poroka i tunua ki konei i Peretania i neke atu i te 10,000 tau ki muri. Ko te korero tuatahi i Parani kei roto i te pukapuka tuhi o te rau tau 1800.

  Ka reka ratou me te heihei, me te waatea, ka tauhiuhia ki te paraoa me te tipu.

• Tuhinga o mua

  Gésiers

  Ko nga Gésiers, ko nga tipu, ka puta mai i nga wahanga rereke o te heihei, te taketake, te peke me te kuihi. Ko te kupu a te kaitautoko e whakamahia ana i te waatea, a ka taea e ia te korero tika ki te mokomoko , te waahanga kopiri o te kopu o te manu e huri ana i te kohatu me nga kohatu iti. Engari, ka taea hoki e nga kaiwhaiwhai te ngakau, te ate, me nga whatukuhu me nga whara o waho, te upoko, te kaki, nga parirau me nga waewae. Ka taea e koe te hoko i nga kaitawa o waho mai i nga manu nui i te taha o te kaipara ki te hanga i te pot-au-feu me nga hiku.

  Ka tunuhia a Gésiers i roto i nga momo huarahi. He maha nga wa e kitea ana i runga i nga menus rite he huamata, kia mataara hoki mo te pai o te salade de gésiers de volaille ka whai rau rau matomato, hinu hinu, tōmato, huka me te tīhi koati e tapiritia ana ki nga taonga.

• 06 o te 10

  Tuhinga o mua

  Kei te ngaro atu ratou, engari ka taea tonu te haere mai ki a Boucherie Chevalines, ki te toa hoiho kaihokohoko ranei i Parani. Ko etahi hoiho kei te kai tonu mo nga kai, penei i nga hoiho Ardennes me Postier Breton. Ko te kai hoiho anake i whakaaetia i France i te tau 1811. I te tau 1865 i whakahaerea he hakari i Paris hei whakamatautau i nga rawakore ki te hoko i tetahi utu iti ki te pipi me te poaka. Ko te tahua ko te huka-hupa-hupa, te kai hoiho kohua me te kāpeti me te whara me te wheua wheua hoiho. I taua tau i whakatuwheratia te tuatahi o Boucherie Chevaline ki Paris.

  Ka kitea e koe te hoiho i runga i te tahua, ko te tikanga he tartare steak ranei, ano he kohua tunu.

• Tuhinga o mua

  Ris

  Ko te Ris (ko te reka reka) ko nga ingoa kai ma te korou i roto i te korokoro me te pancreas e tata ana ki te kopu i roto i nga reme, nga poaka me nga kuao kau. Ka makona ratou ki te wai tote, ka paraoa, ka makona, ka tunua, ka tunua, ka tunuhia, ka tunua, ka tunua, ka tunua ranei i runga i nga potae. Ko te nuinga o te wa e tae mai ana ki a ratou ko te ris de veau (te paraihe a te kau) ranei te ris d'agneau (nga keke reka a te hipi).

  Ka taea hoki e nga tireti te titiro atu ki nga testicles (e mohiotia ana ko Rocky Mountain oysters ranei, i roto i Amerika), engari i roto i te France, ko te nuinga o te manawa o te kaimoana. Whakamātauria; he reka ahakoa he ahua ngoikore te ahua o te tini o nga tangata.

• Tuhinga o mua

  Ngā hiko

  He tino mohiotia, he nui hoki te aroha, ko nga wero pai rawa mai i Burgundy, he ataahua nga kararehe me tetahi anga tae. Ka horoia mo te 24 haora i roto i te pouaka kaore he kai, he wai ranei hei whakakore i o ratau punaha, ka wehea mai i o ratau anga, ka tunuhia ki te rakau pai, he mea rongoa ki nga ahua o toume, rau rau me te pepa. Ka hokihia ki o ratou anga ka pakaru ki te bourguignonne (momo Burgundy) ki te pata pata i te karika, i nga papariki me te pahiri. A tawhio noa Dijon, ka taea te tapiri te pua nani. Ko te nuinga o nga tangata e hoko ana, kua tunua, kua tohaina ki nga rau, ka huihui noa mo te tepu.

  Kei te wera rawa ratou i roto i te rihi me te kai ki te taro Pakeha hou hei whakatairanga i te ranu, ko te tino take te nuinga o te iwi ki te whakarite ia ratou. Ka taea e ratou te waiho i te pupuhi iti i roto i te ahua me te reka o tetahi mea ki te kore te ranu.

• Tuhinga o mua

  Tete de Veau

  Ko te upoko o te kuao kau he mea kohuatia me nga mea kakara, ka tapahia, ka mahi ki te ranu, ki te hinu ranei, ki te winika, ki te huawhenua, ki te huawhenua, ki te hinu ranei, ki te winika, ki te huka me te hukahuinga , he ravigote ranei, he rite ki te vinaigrette me nga taputapu mai i etahi rangatira pērā i te hua.

  I hangaia i mua i te matenga o te poaka, he aha te take i kai ai nga kaihautu Tahiti o te rihi i te 21 o Hanuere, te ra i te tau 1793 i te wa i noho ai a Louis XVI.

  Ko te tino kai reka-reka engari ki te mea kei a koe he roopu o nga Ropu Republican mate-pakeke i taua ra ka tika koe kia whakauru mai.

• Tuhinga o mua

  Tuhinga o mua

  Koinei te kopu o te kau (pipi), te kuao kau me te hipi, i te nuinga o te waa kua tino rite, kua horoia ranei, kua tino maamaa. Ka tangohia mai i te waahanga tuatahi me te nui o te kopu. Ka taea e koe te tiki mai i te tipu (te pakaru). He taangata motuhake tenei; ko nga haerenga tino rongonui ki te ahua o Caen , i tautokona e te Confrérie (teina) o Normandy . I Normandy ka whakapirihia nga waewae o nga kuao kau me te tunu i te rota i te cider me te Calvados me nga otaota, ka mahi ki nga rīwai pupuhi.